大鱼头: , 豆腐,元西,姜片: , 鱼露,胡椒粉:
1鱼头分面切块,最好大块,一头六分,刮干净鱼鳞,抹小许盐,生粉。
2豆腐切粒,飞水待用。
3慢火煎鱼头,两面小许焦黄,净锅起油,爆姜片,下水,鱼头,大火滚,下鱼露(不用下其他味道,鱼露本身有鲜咸味足够)
4滚至奶白色倒入豆腐即可,捞起泡沫,滚制过程不下油。
5元西洗净,放在汤玩底下,倒入煮好的鱼头汤,面铺小许元西即可。