原料
莴笋或其他根茎类蔬菜: , 老坛酸水: , 蒜瓣1只: , 花椒6: 粒, 小米椒1: 个, 冰糖少量: , 盐适量: 克
步骤
1先将莴笋头切成小块,大小为一口能吃下的尺寸。蒜切成片。
2将蒜片,莴笋块,辣椒粒,花椒一起放入能密封的器皿里,我用的是以前买的装豆腐乳玻璃罐。
3往罐中加入适量盐、少许碎冰糖和一些老坛酸水,酸水不用将莴笋全部泡住,因为泡制后莴笋还会出水。盖上盖子,上下摇一下,让盐、糖、酸水混合并接触到每一块莴笋。
4放上一夜或几个小时,静待美味。
5经过短暂泡制的跳水泡菜清爽可口,让人胃口大增。
小技巧
1、一定记得加入少许碎冰糖,泡菜会更加脆爽。2、天气热的时候可讲泡菜罐放入冰箱,既可预防食物变质,同时风味更佳。3、盐的用量请按实际情况酌情调整。4、泡菜后的酸水不要倒掉,还可继续用来泡制1-2次跳水泡菜。