简介
所谓香辣跳水虾就是水煮虾，用郫县豆瓣调味的汤将虾浸入味，不用久煮保持虾的鲜嫩，就如同鲜虾跃入水中游曳一番。在天气渐热食欲不振的时候，这样一碗火红香辣的菜能诱人胃口，我最喜欢那些铺底的蔬菜，浸在红油中的各种新鲜蔬菜味道浓郁，口感香脆，吃起来很上瘾。 水煮鱼、水煮肉、水煮虾的做法大同小异，但根据食材的不同，处理方法也稍有不同。川菜中云淡风轻的“水煮”其实是红油赤酱的一锅麻辣，都一定要用到川菜中很重要的调味料“郫县豆瓣”和大量的油，也许很多人会觉得川菜油腻，这种烹饪习惯其实只局限于川菜中的一部分菜肴，和四川的物产、气候以及饮食习惯有很大关系，而足够多的油也能将川菜“色泽红亮、香辣不燥”的特点体现出来。
原料
北极虾 250克, 金针菇 100克, 黄豆芽 100克, 郫县豆瓣 50克, 料酒 25克, 盐 2克, 干辣椒 10克, 花椒 20粒, 肉汤 400克, 橄榄油 100克, 红油 1汤匙, 酱油 3克, 糖 5克, 蒜 4瓣, 姜 5克
步骤
1北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用
2炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
3放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油
4加入姜末和一半的蒜末一起炒
5加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味
6将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部
7放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中
8将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上
9锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热（冒烟）
10然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可
小技巧
1、橄榄油营养丰富，适合全家人食用，对于小朋友来说，橄榄油可以促进骨骼和大脑的发育；对于成年人来说，橄榄油有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病；对于老年人来说，橄榄油可以促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化的并发症，对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。对于女士来说，橄榄油可以改善消化系统，保护皮肤，防止衰老，有益美容。 2、以前我一直以为橄榄油只适合凉拌，不适合中餐的煎炒烹炸，其实橄榄油不仅可以直接吃，也很适合高温煎炸。橄榄油的烟点是200度，在高温时也不会释放有害物质，用于煎炸食物时，用油量仅是普通食用油的三分之一，而且炸过的油还可以重复使用3-4次，不会有有害物质。一般食用油的发烟点在150℃~160℃，特级初榨橄榄油的发烟点在190~200℃，最适合家庭炒菜使用。 3、品利特级初榨橄榄油是100%西班牙原装进口，合作方西班牙Muela橄榄油公司位于西班牙盛产橄榄油的心脏地区安达卢西亚大区，已有一百多年的历史。当地橄榄油产量占西班牙的80%，全世界产量的40-50%。
