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原料
小麦淀粉: 150克, 面粉: 15克, 清水: 150克, 盐: 一小匙, 佐料: 根据个人爱好
步骤
1准备材料,一定要买小麦淀粉哦,其他的都不能代替,牌子随意。
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2将小麦淀粉、面粉过筛、盐加水和匀,搅拌约5分钟左右,直到看不见颗粒,会出现较多泡泡泡,没关系,搅拌好后过筛下,滤出泡沫只留面浆。
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3过滤好的面浆密封放进冰箱冷藏一夜。
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4第二天拿出来会发现面粉已沉淀,上面的清水有点发黄,轻轻拿出,把黄水倒掉,只留沉淀。
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5倒完后搅拌下沉淀的面浆,如果像图上这样凝固很硬的话可能是面粉放多了,再加少许清水拌匀。
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6清水不要加多了,混合均匀后用勺子挑一点能够成直线一条流下即可,有点像稀酸奶,搅拌的时候略微稠稠的。
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7平底盘刷一层香油,面浆倒入平底的披萨盘中,有凉皮罗罗就更好。不要铺的太厚,尽量薄一些好吃。面浆以刚好能覆盖住全盘底的量为主,多了皮会厚,少了又不成形,这里需要注意好一次用量。可以先做第一张尝试下,可以的话就一直按那个量来,否则就要做调整。
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8放入蒸锅蒸2-3分钟左右,面皮会变透明且起大鼓泡,看到大泡后就可以开锅拿出来了。
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9看这是第一张皮,还是挺薄的,放入冷水盆中冷却,冷却完轻轻揭下来。
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10揭开应该是透明且有弹性的样子基本就算成功一半了。
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11同样的方法继续把剩余面浆都做成凉皮,记住2面都要刷油,否则会粘到一起。
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12用刀切成条状,刀要快才能切的边缘比较直。
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13最后把条状的再一个个撕开,就成一碗凉皮啦!
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14最后根据个人口味喜好放佐料,这里就不详细说了,一般也就是黄瓜,豆芽,花生米,油泼辣子之类的。
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15看这侧面有多薄,差不多成这样口感最好,尽量让面皮厚薄均匀才最好吃。不洗面就是图方便快捷,如有疑问欢迎随时与我交流。失败乃成功之母,我也是经历了多次失败才最后成功,但只要成功一次,以后就很难失败了哦!赶紧动手吧~
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小技巧
小麦淀粉和水保持1:1的比例即可,面粉加少量,不要太多,否则吃起来比较面..没劲道。 蒸凉皮的锅子最好是平底的盘,容易薄,普通盘子不太方便,中间会很厚。