原料
菠菜: 250克， 高粉: 130克， 玉米淀粉: 130克， 盐: 6克， 黄瓜: 100克， 胡萝卜: 60克， 香菜: 20克， 花生仁: 35克， 白芝麻: 5克， 干辣椒: 8克， 大蒜: 10克， 芝麻酱: 2大勺， 香醋: 1大勺， 海鲜酱油: 2大勺， 清水: 适量
步骤
1菠菜洗净焯盐水，然后加清水一起放原汁机榨汁。
2榨好的汁过滤一下取360克备用，将高粉和淀粉一起拌匀。
3菠菜汁倒入面粉中拌成无颗粒状的糊糊静置10分钟，蒸锅放蒸屉水刚刚没过。
48寸披萨盘刷油，舀入一勺面糊倒入盘中转均放入锅中（全程大火），盖锅盖蒸90秒取出，再把凉皮从盘中取出。
5倒扣在盘中，凉好表面刷熟油，一层一层叠放。
6把黄瓜、胡萝卜切丝，花生仁、大蒜切碎，香菜切小段备用。
7再把调味料备好。
8放凉的凉皮切宽条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，放入花生碎和芝麻酱。
9调制调料，大蒜碎中加入香醋、海鲜酱油、清水拌匀。拌好的调料汁淋在凉皮上，锅中热油倒入装干辣椒和芝麻的碗中制成辣椒红油淋入即可。
小技巧
一定要用高粉和盐，这二者起到了筋道的作用，做出来的凉皮也很滑爽。
