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原料
冬笋: 1个, 黑猪肉: 4两, 盐: 1小勺, 糖: 1小勺, 生抽: 1大勺, 素油: 2大勺, 葱花: 少许可不用
步骤
1先将冬笋一剖两半,锅内放水烧开,放入冬笋煮5分钟左右,如果笋子较大时间就稍长些。肉丝放少许盐抓匀腌一下
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2将煮好的竹笋用冷水冲一下让其冷却,改刀切成丝。对像我这样刀功差的人来说煮后切丝更容易些,否则笋太脆容易切碎。葱切成葱花备用。
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3炒锅烧热油,肉丝下锅煸炒至出油
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4肉丝煸炒至出油后将笋丝倒入一起煸炒至笋丝吸足油脂
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5炒一会儿见瘦肉略有焦黄后加盐、生抽调味,起锅前放糖再炒几下,出锅后撒上葱花点缀一下
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小技巧
猪肉最好是带肥肉的腿肉,用黑猪肉主要是减少肉臊味,好的猪肉基本无肉臊味只有香味,无须添加过多调味品,只为突出笋的清香。如果用白猪肉炒制过程要添加料酒去腥。