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原料
偏肥肉糜: 10元左右的量, 肉皮: 2元左右的量, 大闸蟹蟹粉: 1到2只, 带皮生姜: 10片, 低筋小麦面粉: 适量, 生抽: 适量, 酒糟: 少量, 盐: 适量, 糖: 半茶勺, 猪油: 一汤勺, 料酒: 适量, 白胡椒粉:
步骤
1肉皮洗净,用刀刮正反面。内部脂肪刮下来洁白莹润,备用。外部刮下来奶咖色,连同刮下来的猪毛,尽去不要。猪皮开水汆烫。
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2汆烫后换水去沫,重新加水,小火慢炖。炖到肉皮卷起酥烂,取出。余汤入冰箱冷冻室,极速成冻
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3肉糜,建议肥肉多加,瘦肉太多口感会柴。加酒糟、料酒、白胡椒粉、盐适量。糖只加半茶勺,就一点点。作用仅为增加咸鲜味,不为显甜味。加葱姜水,姜片宜多,五片煮水,五片切末混入,加入切好的猪皮丁。
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4加适量水。再用之前刮下来的白色肥肉熬成猪油,大约一汤勺的量,让肉吸饱油和水,搅打重摔成絮状。
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5低筋面粉,中筋问题也不大,就是会稍微硬一点,加温水适量,用筷子调至面粉像面疙瘩一样一条一条的,不都是粉状的了,就可以开始用手和面了。水不要多加哦!粘手的话水就太多了。揉到最后面团不粘手,但揉面用的盆碗不粘面,就可以了。面团放塑料袋醒着,增加韧性。
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6趁醒面时间,把蟹粉混入肉馅,搅拌再搅拌!
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7面团醒到拽开时有弹性会回缩了,就可以开始均分撮团了
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8用掌根挨个压扁
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9全部再滚上粉,为擀面做准备。不撒粉的话,擀面杖三两下一滚,面皮就粘到擀面杖上,撕下来就坏了。所以一定要加面粉。
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10面皮擀到中间厚,外围薄到透明起皱,就可以开始用了。加入馅料,挖一茶勺皮冻。也可以皮冻直接混在肉馅里,就是不太好控制每个小笼的汤量。
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11皮缘折叠累加,转一圈,就搞定了。
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12上蒸屉,蒸熟
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