原料
鸡蛋: 2只（带壳131g）， 细砂糖: 50g， 低筋面粉: 200g， 牛奶: 500g， 黄油: 40g， 柠檬汁（可略）: 一小勺， 淡奶油（按喜好选择量）: 600ml， 糖粉（打发淡奶油用）: 50g， 芒果: 1950g
步骤
11.提前称好食材； 2.黄油隔热水融化成液态，备用； 3.鸡蛋加糖、柠檬汁，沿四周搅打均匀，再加入牛奶搅匀； 4.分次筛入低粉混合均匀，有小疙瘩无大碍，后面还要过筛； 5.加入融化的黄油混合均匀； 6.细网过筛一次，小面疙瘩、用手动打蛋器在滤网打开，就滤下去了。
2面糊的状态，提起成流动状态、低落表面无纹路； 盖好、入冰箱冷藏半小时。
3平底不粘锅、一定要提前中小火预热，全程中小火！不要大火预热、改中小火煎，火力不匀，第一张肯定失败； 每次都要把锅（24cm）、离火、移到旁边的湿毛巾降温，再倒入面糊（一勺50g）防止太热立即凝固、不均匀； 这种离火状态下、立即转动锅，摊匀。
4摊匀、放到火上，煎。 ps：我用的24cm平底不粘锅，5l电饭煲 配的汤勺，一勺50g面糊。
5约两分钟左右，面皮起鼓了，立即拎起。
6分批、分开凉着！凉透的可叠落起来； 全部完成、凉透，包好冷藏一小时。
7处理芒果，按喜好切好！ 最好切条。
8淡奶油加糖粉，打发。
9饼皮中间、放一层适量奶油、一层芒果肉，喜欢可以再放一层奶油； 先合上下面、再左右，收口向下； 其实先合下、再左右、最后卷起来也可。
10立即可以吃了！ 也可以放冰箱冷藏再吃！ 吃不完，要放冰箱冷藏，班戟皮非常软糯、完全保持原味儿！
11一共做了18张饼皮！八个班戟、其余的做了一个小千层（一层奶油、一层芒果粒）。
小技巧
1.全程中小火、24cm不粘锅，一勺面糊50g。 2.面糊要勤搅动，以免有沉淀。
