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原料
黑芝麻蛋糕片: , 鸡蛋: 1个, 低粉: 30g, 糖粉: 20g, 牛奶: 17g, 芝麻酱: 20g, 黑芝麻慕斯糊: , 黑芝麻酱: 65g, 牛奶: 35g+50g, 吉利丁粉: 10g, 糖粉: 65g, 淡奶油: 300g, 蛋黄: 1个
步骤
1准备好所有的原材料
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2将蛋黄蛋白分离,蛋白分三次加入糖粉,打至硬性
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3蛋黄加入蛋白内,翻拌均匀。再加入低筋面粉,翻拌均匀(这个步骤忘记拍了)
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4牛奶和黑芝麻酱搅拌均匀
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5将牛奶黑芝麻倒入面糊中,翻版均匀,然后倒入烤盘中,180℃烤15分钟左右
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6准备好黑芝麻慕斯糊的各种材料
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7将50g多出来的牛奶与黑芝麻酱搅拌均匀
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8蛋黄与糖粉搅拌均匀,乳化至一字不滴落般浓稠
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9将淡奶油打至老酸奶般浓稠
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10将乳化好的蛋黄与老酸奶搅匀
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1150g的牛奶加热后融化吉利丁粉,将吉利丁牛奶液倒入淡奶油中
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12留三分之一的淡奶油做白慕斯糊 剩下的三分之二与不同程度的黑芝麻酱搅拌 形成深浅不一的黑慕斯糊
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13将黑芝麻慕斯糊和白慕斯糊,蛋糕片依次倒入模具,脱模后装饰上白朱古力片和薄荷叶,就形成了高大上的慕斯球
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14再来一张有横截面的,可以看得更清楚慕斯球的构造
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