原料
油皮材料:中粉150g 猪油50g 白砂糖5g 水65g: , 油酥材料:低粉120g 猪油60g: 水我是看着加的,少加一点,觉得不够再加一点, 馅料:红豆沙108g 咸鸭蛋蛋黄3个 奶黄馅108g 奶酪6小块: , 鸡蛋黄2个(打碎备用):
步骤
1做法: 1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进180度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。
22, 猪油软化,
3粉过筛
4将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟
53, 准备好3个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。 咸蛋黄用棉线一分为二成6个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。
6把油皮擀开包入油酥。
74,包好后压扁,擀成长椭圆型,,
8从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20 分钟
9再擀开成椭圆型,
10再卷起,松弛15分钟,全程醒面过程中都要盖好保鲜膜保湿
115,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆
12再擀开包入蛋黄再搓圆
13蛋黄馅与豆沙馅同一做法,搓圆擀开包入奶酪块再搓圆
146, 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,
15包入做好的蛋黄豆沙馅,
16慢慢向上推挤收口
177, 最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。(具体时间看各家烤箱而定)
小技巧
制作心得: 1,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。 2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。