原料
面包主体:: , 盐: 3g, 奶粉: 40g, 高筋面粉: 220g, 低筋面粉: 50g, 酵母粉: 3g, 鸡蛋: 一个, 淡奶油: 60g, 牛奶: 100g, 白砂糖: 35g, 表面挤花面糊:: , 水: 50g, 低粉: 25g, 糖: 3g, 鸡蛋: 一个, 黄油: 25g, 盐: 1g, 吉士粉: 10g, 内馅:: , 淡奶油: 150g, 马斯卡彭奶酪(奶油奶酪): 100g, 炼奶: 35g
步骤
1将面包主体材料除黄油以外的其它材料倒入面包机,开启和面程序。(避免酵母粉和细砂糖、盐接触)
2能拉出漂亮的薄膜时,加入黄油。
3将面团拿出整形,开始发酵,大约需要一小时(根据气温自行调整时间),发至两倍大。
4一小时后,将手指沾面粉插入面团中央检验,不回缩即为发酵完成。
5将面团分为四份,排气后松弛15分钟。擀成长方形,卷起放入模具并进行最后发酵。
6发酵完成后,烤箱预热上下火160ºC。
7预热烤箱的同时准备表面挤花酱。将白砂糖、盐、黄油、水放在锅里煮沸,倒入混合在一起的低筋面粉和吉士粉,快速搅拌成无颗粒的面团。将面团放凉至不烫手,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全融合再加下一次,以防水油分离。混合均匀后挑起面糊,面糊呈倒三角不滴落状态即可。
8表面刷蛋液,挤上花纹,入烤箱烤25分钟。
9拿出放凉。
10奶酪放置室温软化同时淡奶油打发,将两者混合再加入炼奶搅拌均匀。
11将面包从中间切开,加入馅料。
小技巧
表面花纹酱为君之香草泡芙配方,稍有改动。