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原料
黑巧克力(馅): 60g, 淡奶油(馅): 40g, 黄油(馅): 8g, 抹茶粉(馅): 10g, 黑巧克力: 50g, 淡奶油: 100g, 黄油: 30g, 抹茶粉: 10g, 低筋面粉: 40g, 细砂糖: 20g, 鸡蛋: 2个
步骤
1先做馅的部分,把60g黑巧克力、40g淡奶油、8g黄油放入器皿内,隔热水搅拌融化,再筛入10g抹茶粉搅拌均匀。
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2抹茶巧克力酱做好倒入巧克力模,放入冰箱冷藏一会,馅就做好了。
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3将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离分别放在干净的碗里,尤其放蛋清的碗要无水干净,否则一会儿就打不成蛋白霜了。
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4将50g黑巧克力、100g淡奶油、30g黄油同样放入另一个器皿,隔热水搅拌融化,再倒入2个鸡蛋黄,继续搅拌均匀。
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5将10g抹茶粉、40g低筋面粉筛入步骤4的巧克力酱里,轻轻搅拌均匀成抹茶巧克力面糊。
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6接着将2个鸡蛋清分3次加入20g细砂糖,逐渐打发至发白坚挺(倒扣都不会滴下来为成功)。
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7打发好的鸡蛋清全部倒入面糊里,迅速轻轻的上下拌匀,不要用力打圈搅拌和搅拌太久,以免鸡蛋清消泡。
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8烤箱预热230度,面糊装入纸杯6、7分满,将冷藏的馅拿出,每杯糊中间放入一粒馅,再盖上一层糊至9分满。
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9烤箱上下火210度,面糊放烤箱中层,烤10-15分钟即可,如果真怕没熟,可以用牙签插入糕体,如果没有面糊沾着牙签,那就算熟了。
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10最后可以撕掉纸杯,倒扣在碟子上,按自己喜好可以撒上糖粉或抹茶粉。抹茶巧克力心太软就大功告成啦!
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小技巧
这配方没什么糖,口味偏苦涩,因为有抹茶。如果像我这样是抹茶控,是没什么问题的,但如果怕茶味太涩,可以适当减少抹茶粉的分量。