原料
白蛤: ， 青柠檬: ， 葱: ， 姜: ， 花雕酒: ， 食盐: ， 雪梨: ， 藕: ， 银耳: ， 鲜百合: ， 香茅草: ， 大蒜: ， 郫县豆瓣酱: 少量， 干辣椒:
步骤
1将白蛤放入一个盆，加入少量食盐，清水，一片青柠檬（初步去腥），放在一个阴暗的地方吐沙2-3小时
2藕，百合，银耳，雪梨各取一点切小粒，放入锅中，倒一点水，大火煮开后小火煮20分钟，取汤汁备用
3准备一锅开水，加入姜片，葱段
4放入白蛤，不停搅拌使蛤蜊受热均匀，等到蛤蜊都开口了捞出备用
5锅中倒入适量底油，煸香葱段，姜片，蒜片，洋葱丝，干辣椒，郫县豆瓣酱，一部分香茅草，小火炒出红油
6放入蛤蜊，翻炒均匀，将梨汤沿着锅边淋入，改大火，加入剩下的香茅草翻炒均匀即可出锅
小技巧
蛤蜊吐沙小窍门: 蛤蜊属于软体动物，胆子小，吐沙时放在阴暗的地方，它们更容易放松警惕，吐出沙子哦 花雕酒: 花雕酒不仅不会遮盖海鲜的鲜味，还可以提鲜
