原料
步骤
1.面粉150克放在和面盆中 2.加入50克豌豆粉 3.用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉 4.混合粉里磕入一个鸡蛋 5.往混合粉里倒入少量冷水 6.用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮 7.再分次往面粉里倒入适量冷水 8.用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团 9.再往面团里倒入适量冷水 10.用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释 11.继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩 12.搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂 13.准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎 14.洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开 15.锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制 16.煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水捞出 17.控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉 18.用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹 19.饧好的面糊 20.处理好的四季豆 21.把裹有干面粉的四季豆放入面糊中 22.用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈 23.使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖 24.锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方 25.筷子夹着四季豆伸入开水锅中 26.四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制 27.用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制 28.直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟 29.用漏勺把四季豆控水捞出
