原料
咸腌鱿鱼: 3个(腌制的一般不会大,若小的则放多点,根据猪肉数量决定), 五花肉: 400克, 蒜头: 半个, 蛋白: 一只
步骤
1挑白肉及瘦肉此例1:1的,层次分明,
2花肉切薄
3咸鱿鱼不用洗盐,否则味道淡些
4将咸鱿鱼及蒜头放到花肉上
5先磨刀,省力省时,用猪肉包住,开始剁
6边剁边不断地翻剁
7剁到全黑,不用剁太碎,更不要放搅拌机,太碎没口感
8剁好放盘里,加蛋白,或生粉,个人觉得蛋清好吃
9将蛋清搅拌均匀
10水沸腾后,蒸15分钟,出锅后倒掉表面多余的水,可以上桌
小技巧
想更美观,可以去掉表面的蛋白,也可以在剁前挑掉鱿鱼的黑墨汁,只是这样不够香