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简介
家常的蒸肉饼,每个人都有自己更偏好的做法。 我喜欢多打些水进去,蒸好的肉饼肉汁很多,拿来拌饭特别香。 调好的肉馅吃不完的可以炸成丸子,也是非常好吃。 蛋黄这样铺满,真是金灿灿的好意头,哈哈!
原料
甜梅菜 150g, 肉末 300g, 生抽 40g, 细砂糖 1小匙, 料酒 10g, 姜蓉 1小匙, 纯净水 100ml, 鸡蛋 1个, 盐 适量
步骤
1肉末加姜蓉,生抽,料酒,糖顺时针搅拌,加入鸡蛋继续顺时针搅拌。讲究一点的做这道菜,肉末一定是自己剁的。(调味的分量是参考,可以根据自己的口味再调整。)
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2水一点一点的加,加一点就顺时针快速搅拌,让肉馅全部吸收,再继续加。绝对不能一次加进去,肉馅是吸不进去的。
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3搅拌好的肉馅,质地会明显感觉到轻盈了许多,体积也增大了。试试味道,如果不够咸再按照自己的口味加盐调味。调味方面,喜欢甜的可以多加些糖。我喜欢加些味霖。
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4梅菜提前洗干净泡水,把咸味泡掉。细细切碎。
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5加入肉馅里拌匀。
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6蒸肉饼的容器,底部抹点油,可以防粘。
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7调好的梅菜肉饼铺入容器,加入咸蛋黄,大火蒸20-30分钟左右。
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8加全咸蛋黄的版本。
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9多打水进去,蒸好的肉饼不但肉嫩,汤汁也会多些,这个汤汁特别鲜美,拿来拌饭好吃。
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小技巧
1.加一个咸蛋黄在肉饼中间是传统的做法。我爱吃咸蛋黄,会多加几个,切片铺在肉饼上感觉蒸的更透些。可以根据自己的喜好选择。有朋友说没有咸鸭蛋黄,加鸡蛋也好吃。 2.讲究一点的做这道菜,肉末一定是自己剁的。 3.肉的选择上,有肥的当然更香,但是较瘦的也没问题,主要还是看个人的喜好。