原料
水油皮原料：普通面粉100克, 猪油30克, 温水50克, 食盐2克, 油酥原料：普通面粉90克, 猪油50克, 配料：新鲜猪肉430克, 大葱1根, 料酒少许, 食盐适量, 表面装饰：全蛋液适量, 白芝麻适量
步骤
1 水油皮所有原料混合。
2 揉合成面团，揉光，加保鲜膜静置半小时。
3 油酥用料混合。
4 揉成油酥面团，加保鲜膜静置半小时。
5 新鲜猪肉加大葱剁成泥，加适量食盐和少许料酒搅拌均匀。
6 肉馅分成45克一个的剂子，揉圆。
7 静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。
8 取一个水油皮按扁，放入一个油酥，包好，收口。
9 收口处捏紧，朝下，擀成长舌状。
10 从一端开始卷起。
11 把10份全部如此处理，盖保鲜膜静置10分钟。
12 取一份重新擀开。
13 再次卷起。10份全部擀长，然后卷起，盖保鲜膜静置10分钟。
14 取一个静置好的面团，从中间处对折，两头收到一起，捏紧，滚圆。
15 重新擀开，成圆片状。取一个大葱鲜肉馅放入。
16 包制，收口处捏紧，收口朝下，用手指轻轻按扁。
17 如此做好所有的鲜肉月饼，排入烤盘中，表面刷一层蛋液。
18 在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热，165度，中层，上下火，烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。
小技巧
1、月饼里的肉馅选肉不宜过肥，也不宜太瘦，3肥7瘦或者4肥6瘦就可以。
2、月饼馅里尽量少加汤汁型调料，不然烘焙时容易出水。
3、烤好的月饼可以趁热食用，味道比较好。
4、一次不要做太多，现做现吃，吃不了的等彻底晾凉后密封放冰箱冷藏，并尽快食用。
5、如果月饼吸水不酥了，可以回烤箱低温稍稍烤一小会即可恢复香酥的口感。
