简介
翻著君之的烘焙书发现了这个，下厨房里竟然没有！于是传了上来。这个方子是君之的我知道啊 弄这么一个菜谱也是很麻烦的呐 ~
馅料中的糖已减四分之一
(参考分量：9个)
原料
普通面粉（水油皮） 150克, 猪油（水油皮） 60克, 细砂糖（水油皮） 25克, 水（水油皮） 42克, 普通面粉（油酥） 100克, 猪油（油酥） 50克, 猪肉馅（鲜肉馅） 225克, 白砂糖（鲜肉馅） 15克, 蜂蜜（鲜肉馅） 1大勺(15ML), 炒熟的白芝麻（鲜肉馅） 1/2大勺(7.5ML), 香油（鲜肉馅） 10ML, 酱油（鲜肉馅） 1/2大勺(7.5ML), 料酒（鲜肉馅） 1小勺(5ML), 盐（鲜肉馅） 6克, 姜末（鲜肉馅） 1小勺(5ML), 蒜末（鲜肉馅） 1小勺(5ML), 蛋黄（表面装饰） 半个, 黑芝麻，白芝麻亦可（表面装饰） 适量
步骤
1把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。再将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
6把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。
7包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9擀好的面片，从外往内卷起来。
10卷好的面团如图
11把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12和第9步一样，再次把面片卷起来。卷好的面团如图。
13将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
14将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
15包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
16将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
17次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
18把烤盘放进预热好的烤箱，烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
小技巧
传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。但随着现在人们食用动物油脂越来越少，猪油也越来越难以买到。在南方城市还好，北方城市很少有见到卖猪油的。
如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。另外，还有白油、酥油也可以替代猪油，但这两种油脂和猪油一样，不容易买到散装的，而且还不如猪油健康呢，家庭制作里，用它们替代猪油没有太大的意义。
