我的烘培时间格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼的做法 0

原料

黄油30克, 蛋黄60克, 蛋黄用细砂糖30克, 蛋清105克, 蛋清用细砂糖45克, 低粉165克, 可可粉15克, 纯牛奶130克, 原味酸奶50克, 香草精数滴, 淡奶油180克, 细砂糖20克, 冰块、清水适量, 黑樱桃果酱适量

步骤

1 黄油切小块,隔热水融化。

2 融化好的黄油液。

3 蛋黄里加入30克细砂糖。

4 用打蛋器一起搅打至细砂糖溶化。

5 加入黄油液继续搅打均匀。

6 倒入纯牛奶。

7 倒入原味酸奶。

8 牛奶、酸奶一起搅拌均匀。

9 加入香草精数滴。

10 把事先混合均匀的低粉、可可粉一起筛进蛋黄糊里。

11 用打蛋器较大均匀即可。

12 蛋清里加入45克细砂糖。

13 用电动打蛋器用低到高快速搅打。

14 搅打至硬性发泡即可。

15 打发好的蛋白。

16 蛋黄糊和蛋白糊就都做好了。

17 取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里。

18 快速翻拌均匀。

19 另外2/3的蛋白糊再放进蛋黄糊里。

20 继续快速拌匀。

21 倒入量杯里备用。

22 模具涂黄油,小火加热。

23 加热到模具的温度上来,倒入适量的可可面糊。

24 盖上盖子,小火烤1分钟左右。

25 然后翻面再烤制1-2分钟。

26 继续再翻一次面烤制半分钟左右。

27 打开盖子,。两面都能从模具上掉下来就是烤好了。

28 取出后晾凉即可。

29 大盆里倒入冰块加适量清水。

30 淡奶油盆放在冰水盆上。

31 一次性加入细砂糖用打蛋器快速搅打。

32 淡奶油会越打越浓稠,打至这样的状态仍会流动,继续搅打。

33 一直搅打到淡奶油凝固不会流动即可。

34 华夫饼切开。

35 底部抹厚厚的一层夹心。

36 用另一片盖住,对切即可,切好的华夫饼放冰箱冷藏定型,然后就可以吃啦

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