原料
豇豆600克, 猪肉末100克, 陈醋1袋, 鸡精1勺, 酱油适量, 蒜末适量, 葱姜末适量, 盐2勺
步骤
1 豇豆摘去两端，用清水冲洗干净，沥干水分。将豇豆切成均匀的小段，比平时炒菜切的要短一些，方便入味。
2 一袋陈醋倒进去，正好可淹没豆角。放入1勺鸡精，可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。将豆角与陈醋搅拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。
3 在炒之前，将豆角捞出，剩下的陈醋在炒酸豆角的时候可以用到，炒其它菜也可以用。锅中倒入适量油。 油热后，放入肉末，进行翻炒。肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味。再放入适量酱油进行上色，提味；将肉末与酱油翻炒均匀。
4 酸豆角倒入锅内，不停的翻炒。由于豆角炒制的时候不会出太多的汤汁，可将腌制豆角的醋，加进去一部分；既可增加豆角的酸度，又不至于使豆角在炒制过程糊锅。 炒制豆角八成熟，放入两勺盐进去，翻炒均匀。出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用。
