简介
牛小排是逛超市时发现肉的油花很漂亮，毫不犹豫买了回来。做法是借鉴来的，做了点改动。
原料
谷饲牛小排450g, 盐适量, 糖适量, 黑胡椒适量, 酱油15ml, 味啉10ml, 清酒5ml, 红酒适量, 大蒜适量（大点的蒜瓣1个就好）, 黄油适量, 橄榄油适量, 罗勒适量
步骤
1 牛小排上漂亮的油花让我感觉口感一定不错，果断收入囊中。把厚度约为6毫米左右的牛小排两面分别撒盐腌制。
2 罗勒碎没有新鲜的可以用干的，大蒜切末。酱汁由酱油、味啉、清酒、糖调在一起，尝一下口味（酱汁里调料的分量只是参考，我是拿不锈钢汤勺量的，除糖以外酱油：味啉：清酒的比例为3：2：1）。
3 用厨房纸巾吸一下牛小排上的水分。在煎锅里倒适量橄榄油，不用多。因为牛小排在煎制的过程中会出油。放入牛小排，用大火煎呦。
4 两面煎制变色，因为用的火力大，牛小排很快就变色了。两面变色就好，这回的牛小排如图还很生。因为还要放入酱汁继续加热，这会儿要是牛排太熟，后面就老了。
5 倒入红酒、酱汁、大蒜碎、罗勒碎，像炒菜那样翻炒几下。让酱汁把牛肉煮一下，注意火力别把酱汁烧干，也别时间太长，防止牛肉煮老。
6 这时候酱汁浓稠了，加入适量黑胡椒，放入黄油。等到黄油融化与酱汁混合均匀即可，这个过程很快。
7 将牛排码在盘子里，配上蔬菜沙拉（解油腻，清爽口感），将锅里的煎制浇在牛小排上。
8 牛小排的火候为刚刚熟，切开中心还有一点点的粉色。又由于牛小排的油花，使成品的口感比较软嫩。配上一块面包连汤汁我都没剩。
小技巧
提示就是火候和速度。
