原料
莜面150克, 玉米面60克, 小麦面粉100克, 清水适量, 黄瓜丝适量, 香菜末适量, 香葱末适量, 芝麻酱适量, 秘制拌料适量, 蒜汁适量, 油泼辣子适量, 花椒油适量, 椒麻酥适量
步骤
1 把几种面粉混合拌匀。
2 用清水和成面团。
3 然后盖上湿毛巾松弛10分钟备用。
4 把松弛好的面团放入压面器里旋好螺栓。
5 锅中水烧开把面条挤入锅中煮熟； （注；如没有压面器可用擀面杖制作手擀面）
6 面条煮熟后捞出投入凉水盆过凉，然后捞出控净水分盛入碗中。
7 在面条上浇上秘制拌面汁、蒜汁、芝麻酱、椒麻酥、花椒油和油泼辣子拌匀。
8 食用时放适量黄瓜丝、香菜末和香葱末拌匀即可。
小技巧
此面特点；酱香浓郁、麻辣鲜香、面条爽滑、营养丰富。
温馨提示；
1、压面器在北京的小商品批发市场或厨具专卖店有售，其制品有强力树脂的、铝合金的以及不锈钢的。压面刀头也有多款，一般有粗条、中条、细条和扁条的，还有可以压制意大利空心面的刀头，空心面刀头分为粗细两种。价格一般在8元至80元不等，强化塑料树脂的8-10元、铝合金的20-30元、不锈钢的在60-80元之间。如没有压面器可用擀面杖擀制然后刀切就可以。
2、调味用的拌面料可随意，用卤、汆、炸酱或小焖肉等做浇头都可以。我做的是香辣口味的，其中的秘制拌面料是用鲜酱油、陈醋、白糖、味精和少许姜汁勾兑的，另外，椒麻酥的制作也很简单，把花椒、干辣椒和干豆豉炒香，用粉碎机搅打成碎粒，然后放入熟的碎花生和熟芝麻即可。
大炒勺的这款味道浓郁香辣口味的家常面食“莜面杂粮面条”就做好了，供朋友们参考！
