原料
瘦猪肉末300克, 大白菜400克, 小香葱适量, 葱段30克, 姜片20克, 葱姜汁60克, 美极鲜酱油1克, 蚝油20克, 精盐5克, 味精2克, 胡椒粉0.5克, 香油10克, 绍酒10克, 鸡蛋1枚, 生粉15克, 荸荠碎50克, 烹调油适量
步骤
1 猪肉末里放入绍酒、盐、味精、胡椒粉。
2 再滴入几滴美极鲜酱油和香油搅打均匀。
3 放入调料搅打均匀后再放入1枚鸡蛋搅匀。
4 然后分三次兑入葱姜汁进行搅打。
5 把肉馅充分搅打上劲使之粘稠有筋力为止，搅打时要朝着一个方向用力搅打，搅打好后放入荸荠碎和少许生粉搅匀。
6 油锅烧至五成热时往锅中挤入丸子，如手法不熟练可一手挤肉馅另一手用小勺把丸子舀入锅中，这样做出的丸子比较圆。
7 待丸子炸至定型稍微上色便可捞出备用，（由于还需要焖炖，因此五成熟也没关系）。
8 另起锅注入清水放入葱段姜片，再倒入剩余的葱姜汁。
9 滴入几滴绍酒，倒入适量蚝油，再用盐、味精和胡椒粉调好味道烧开。
10 往砂锅中铺上事先切好的白菜，然后舀入煮开的汤汁。
11 再整齐的码放上丸子，上火把砂锅煮开。
12 待汤沸腾后改为微弱的小火盖好锅盖，焖炖大约15分钟即可。
13 丸子炖熟后滴入几滴香油撒上香葱末便可上桌食用。
小技巧
此菜特点；汤色清淡鲜美、丸子香糯浓郁、白菜软烂清口、荤素搭配快捷。
温馨提示；
1、按步骤操作，先把肉末调好味再加鸡蛋和葱姜汁搅打，搅打时要用力使之上劲粘稠为最佳。
2、葱姜汁制作，先把葱姜切粗丝加水，然后用手反复抓数下使葱姜的味道挤出同水融合即可。
3、如不会挤丸子，可用手团圆也可以，方法为，先把丸子逐一团好放入一只盘子里，团好后一同下锅炸制即可。
4、如比较喜欢吃炖丸子需要再省事一些，不妨可以一次多炸一些丸子，晾凉后把丸子放入保鲜袋速冻起来随用随取，每次只需配好蔬菜用砂锅炖就可以，也可以制作红烧丸子，家里有冷柜储存三个月没问题。
5、砂锅炖丸子还可配以香菇、杂菇、冬笋或其它叶类蔬菜等都可以，还可以放一些粉条，总之，只要你喜欢就好。
大炒勺的这道比较省事的砂锅菜肴“砂锅炖丸子”就做好了，供朋友们参考！
