原料
鲳鱼500G, 胡萝卜一根, 盐适量, 淀粉适量, 生抽适量, 葱姜蒜适量, 料酒适量, 面粉适量, 白糖适量, 豆瓣酱适量, 干辣椒适量, 胡椒粉适量, 鸡精适量
步骤
1 鱼洗净，加少许盐，腌制一会儿，控水，胡萝卜切丁，葱姜蒜切末
2 控水的鱼均匀的沾上干面粉，锅中入油至六成熟，入鱼煎至两面黄，捞出控油
3 锅中入少许油五成熟，入葱姜蒜，干辣椒，煸出香味，入豆瓣酱，翻炒一下，加入清水适量，入鱼，入少许料酒大火烧开转小火煮（这个过程要适时的翻动鱼，让鱼均匀受热，更入味，这个过程不用盖锅盖的），煮得时间短鱼肉嫩滑爽口，时间长就老一点（根据你的爱好来定）
4 这个过程要适时的翻动鱼，让鱼均匀受热，更入味，这个过程不用盖锅盖的，煮得时间短鱼肉嫩滑爽口，时间长就老一点（根据你的爱好来定）
5 出锅前加入用胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，淀粉勾兑的芡汁就OK
小技巧
我腌鱼的时候就放足了盐，所以做的过程中不用加盐，
煎鱼的时候煎到两面黄就好了，不用煎太久，不然就老了，做出来不好吃
