原料
仔排, 干香菇, 底油适量, 姜片适量, 料酒适量, 酱油适量, 桂皮适量, 八角适量, 盐适量, 糖适量, 醋适量
步骤
1 干香菇买回来，先泡30分钟，然后去蒂对半切块。
2 仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。
3 锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水分的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。
4 加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。
5 小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。
6 小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。
小技巧
盐要后放，不仅肉嫩，而且也不会让香菇过咸。
