原料
材料：, , 鸡半只, , 甜梅菜 1-2棵（切丝~浸水）, , 姜片 4片, , 蒜米 1 整粒（连皮拍烂）
步骤
11. 甜梅菜鸡----材料： 鸡半只 甜梅菜 1-2棵（切丝~浸水） 姜片 4片 蒜米 1 整粒（连皮拍烂） 调味料：甜梅菜很咸的，浸水后还是会咸，所以你们自己调味哦做法： 1）热油爆香蒜米和姜片，加入鸡肉炒香，再加入甜梅菜一起炒，加入适量的调味料（不放也可以），加少许麻油和黑酱油 2）再加入适量的清水焖煮至鸡肉熟，用少许薯粉加清水勾芡即可
22. 咸鱼蒸肉饼---材料 A:猪肉碎 500克，马鲛咸鱼 50克（洗干净，取出肉，煎香,姜丝 1汤匙 材料B:生抽 1汤匙半，糖 2茶匙，胡椒粉 2茶匙，麻油 2茶匙，木薯粉 1汤匙半，鸡精粉 1茶匙，清水 100-150毫升左右做法： 1）将A+ B（除了咸鱼和姜丝）放入蒸盘里搅匀，铺上咸鱼和姜丝 2）把肉饼放入预热的蒸炉里，以大火蒸35-40分钟至熟，既可上桌
33. 豆豉面酱蒸排骨---材料： 排骨 500克 豆豉 半汤匙 豆面酱 1汤匙 辣椒（剁碎） 适量 蒜茸 1汤匙 调味料：（只供作参考，可以自己的口味来调哦）绍兴酒 1汤匙半 薯粉 半汤匙 清水 3-4汤匙 糖 半汤匙 鸡精粉 半小匙 生抽 1-2汤匙 黑酱油 1小匙 酸柑汁 半-1汤匙做法： 1）热锅放少许油爆香蒜茸和辣椒，加入豆豉和豆面酱小火炒香，倒入排骨稍微兜炒，然后盛起放入蒸盘里，加入调味料搅拌均匀 2）将搅均匀的排骨放入预热蒸炉里以大火蒸40-45分钟至熟和软，离火即可趁热享用
44. Tomyam牛油鸡----材料A ： 鸡腿 3只，切块 牛油 2大匙 材料B : 香茅 3支，切碎 辣椒仔 1小匙 ，切碎 疯柑叶 1小匙，切丝 泰式Tomyam酱 1大匙 清水 150毫升左右 腌料：盐 1小匙，鸡蛋 1粒，粟粉 1大匙半，面粉 1大匙半做法： 1）将鸡肉加入腌料拌匀，腌2小时左右 2）锅里热油，放入鸡肉炸至金黄色，盛起，沥干油备用 3）热锅，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入鸡肉拌炒，加入清水煮至水干即可
55. 腐竹排骨焖豆酱----材料： 排骨 2支（斩块） 炸腐竹支 1包（已经炸好的） 蒜米 5瓣（去皮拍扁） 小葱头 4粒（去皮拍扁） 豆酱 1汤匙 调味料：甜酱油 适量，盐 适量，糖 适量，胡椒粉 适量，耗油 适量，黑酱油 适量做法： 1）先清洗腐竹，浸软，把小片，沥干水备用 2）锅里热油，爆香葱头和蒜米，倒入排骨炒香，盛入锅里，加入清水（盖过排骨，加入调味料和腐竹支，用小火焖煮至排骨软和入味，用薯粉和清水打芡即可（大约焖煮45分钟左右）
66. 柠檬酸梅鸭---材料： 鸭子 1只 腌料： 黑酱油 1汤匙 盐 1汤匙半 五香粉 2茶匙 胡椒粉 2茶匙 酱汁材料： 小葱头 8粒（打烂） 蒜米 半大粒（打烂） 嫩姜 2寸大小（打烂） 苏梅酱（李锦记） 2罐柠檬 1粒（挤出汁） 清水 200毫升做法： 1）将鸭子洗净，将腌料涂满鸭身和鸭肚里，包好放入冰箱腌过夜 2）第二天将鸭子取出，让鸭子吊着晒至干身 3）烧热一锅油（油要盖至鸭子半身），放入鸭子用中火炸至金黄色或至熟 4）盛起沥干油，放一边待用 5）锅里留下4汤匙热油，加入打烂的材料爆香，倒入苏梅酱，柠檬汁和清水煮滚，加入鸭子小火焖煮，要一直翻搅鸭子至均匀 5）将鸭子盛起放凉，将酱料煮至香浓，盛起备用 6）将鸭子斩块，排好，淋上酱汁即可上桌
77. 黑豆鼓腐竹焖鸡----材料： 菜园鸡 1只（斩块） 炸腐竹支 1包（已经炸好的） 蒜米 5瓣（去皮拍扁） 小葱头 4粒（去皮拍扁） 姜片 4片 黑豆鼓 半汤匙 调味料：甜酱油适量，盐 适量，糖 适量，胡椒粉 适量，耗油 适量，黑酱油 适量做法： 1）先清洗腐竹，浸软，切小片，沥干水备用 2）锅里热油，爆香葱头和蒜米，倒入鸡肉炒香，盛入锅里，加入清水（盖过鸡肉，加入调味料和腐竹支，用小火焖煮至鸡肉软和入味，用薯粉和清水g勾芡即可
88. 耗油王白斩鸡---材料：菜园鸡半只，盐 1汤匙 耗油王酱汁：耗油 2汤匙 ，甜酱油 1汤匙， 黑酱油 1茶匙，麻油 1茶匙 ，鸡上汤（鸡汁） 6汤匙，糖 半汤匙青葱粒 适量做法： 1）将鸡洗净，然后抹上盐，涂抹均匀，腌1个小时，备用 2）预热蒸炉，放入腌好的菜园鸡，大火蒸30分钟，熄火后不要立刻开盖，焗10分钟左右至完全熟透，将蒸盘里的鸡汁保留起来 3）将鸡斩块，排放好，撒上青葱粒，备用 4）热锅，将所有耗油王酱汁拌匀倒入锅里煮滚，用少许清水和薯粉勾芡，盛起，将酱汁淋在鸡肉上即可享用
99. 香脆卜卜虾球---材料：中虾 300克，青葱粒 1汤匙， 合隆粉或粟米粉 100克左右 腌料：苏打粉 半茶匙，盐 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙 脆浆：（不要太浓也不要太水，虾沾上后脆浆是可以慢慢滑下的就可以了）自发面粉 200克，粘米粉 10克，清水 200-250左右，油 1汤匙半，原味以罗 半包，盐 1茶匙做法： 1）将虾去壳留尾，加入腌料腌半小时，待用 2）将脆浆的材料全部混合均匀，加入青葱混合均匀 3）将腌好的虾沾上合隆粉或粟米粉，再沾上脆浆，放入热油中，以中火炸至金黄色，沥干油即可
1010. 当归盐焗鸡---材料： 菜园鸡 1只（大约 2kg) 绍兴酒 4大匙 粗盐 50克左右（别放太多，会很咸的） 当归 5片 枸杞 适量做法： 1）把鸡洗净，将枸杞和当归放几片在鸡身上，其余的当归和枸杞塞一点进鸡的肚子里，再倒入绍兴酒，用竹签封口（我没有封） 2）粗盐涂抹在鸡身上，用锡纸包好，送入预热的烤箱，以230度烤60分钟或至熟，取出，即可享用 我的烤箱温度和时间只供参考，要自己拿捏温度和时间哦~
1111. 凤梨鸡----材料： 鸡胸肉 500克，切片 灯笼椒 1粒，切角 番茄 1粒，切角 新鲜黄莉 1片，切角 罐头黄莉 适量，切角 粟米粉 适量 蒜米碎 半汤匙 腌料：盐1小匙半，糖 半小匙，鸡蛋 1个，英国咖喱粉 1小匙，粟米粉 1大匙 调味料：泰式辣椒酱 1大匙半，辣椒酱 1大匙，番茄酱 1大匙， 罐头黄莉糖水 4大匙， 糖 1大匙半， 盐 半小匙 ， 柠檬汁 2小匙
1212. 蜜汁烤叉烧----材料： 花肉 400克（去皮） 炒香芝麻 适量 腌料：15克 蒜茸，1大匙 蜜糖，1大匙 耗油，1大匙 酱油，1小匙 五香粉，100克 糖，1大匙 绍兴酒做法： 1.花肉洗净后沥干水，加入腌料拌匀，腌2小时或隔夜 2.热锅，倒入适量的油，放入花肉小火煎香，煎到旁边有点焦，然后倒入腌叉烧的汁，加适量的水煮至汁干
1313. 苦瓜猪肉----材料： 苦瓜 1条（大约400克） 花肉 200克（切片） 蒜蓉 1小匙 调味料： 生抽 2大匙 豆酱 半大匙 耗油 1大匙半 糖 1小匙做法： 1）烧热油，下苦瓜泡一下油（大约半分钟），捞起，沥干油 2）用少许油爆香蒜蓉，加入豆酱小火炒香，倒入猪肉片兜炒，加入调味料和适量的清水将猪肉焖熟，最后加入苦瓜稍微煮软，加入少许薯粉和清水勾芡即可 **苦瓜泡过油，已经熟了，不需要焖煮太久，只需少许z煮软即可，焖煮太久的苦瓜会很苦哦~
1414. 咸豆酱焖花肉---材料： 五花肉 600克（去皮切块） 咸豆酱 1汤匙（我是用颗粒的，没有剁碎） 蒜米碎 半汤匙 清水 适量 薯粉+清水 适量（打芡用） 调味料：生抽 3汤匙，黑酱油 1汤匙，甜酱油 1汤匙，糖 1汤匙（调味料的分量可以依自己的口味调哦）做法：烧热适量的油爆香蒜米碎，加入咸豆酱爆香，加入花肉炒香，加入适量的清水河调味料，中火焖至肉软收汁，加入适量的薯粉水打芡即可 **喜欢吃辣的朋友~可以加点小辣椒~味道会更棒哦~
1515. 甘香鸡---材料： A : 鸡肉块 850克 B : 虾米 2汤匙（切粒） 蒜头 6瓣（切碎） 咖喱叶 4-5支（取叶） 辣椒仔 6-7条 （切粒） 腌料： 生抽 3汤匙 胡椒粉 1茶匙 粟米粉 2汤匙 调味料：（混合） 吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁） 糖 2汤匙半 耗油 3汤匙做法： 1）将（A)料以生抽和胡椒粉腌半个小时，加入粟米粉拌匀待用 2）烧热油，放入（1）炸至金黄色，盛起，沥干油，备用 3）锅里烧热少许油，爆香虾米，加入蒜米再爆香，加入咖喱叶和辣椒仔炒至香，加入调味料，再加入炸好的鸡肉，大火炒至炒均匀即可~ **我用的汤匙是喝汤的汤匙哦~
1616. 京都骨---材料： 排骨 800克 鸡蛋 1个 蛋黄粉 半汤匙（不放也可以） 薯粉 4汤匙 腌料： 耗油 1汤匙 鸡精粉 2茶匙 糖 半汤匙 苏打粉 1茶匙 绍兴酒 1汤匙 生抽 1汤匙 麻油 半茶匙 五香粉 半茶匙 酱汁：（加在一起搅匀）浙醋 2汤匙 LP酱 2汤匙 酸梅酱 2汤匙 糖 2汤匙 番茄酱 2汤匙 清水 大约120毫升做法： 1）将排骨斩块，加入腌料腌最少3小时 2）加入鸡蛋，薯粉和蛋黄粉拌匀，再腌大约半小时，备用 3）烧热油，将排骨炸至金黄色及熟，捞起沥干油 4）锅中烧热少许油，倒入酱料煮滚，加入炸好的排骨混合均匀 5）让排骨吸收大部分酱汁后，再以少许薯粉加一点清水勾芡即可
1717. 黄酒鸡----材料： 半只鸡（我用走地鸡）斩块，放一小匙盐来腌 文冬姜 200克（连皮剁碎） 麻油 1大匙 黄酒 1支（大约 700毫升） 清水 100毫升 调味料：糖半汤匙（如果黄酒够甜了就不用放，我是没有放的，坐月子是不可以放盐和糖的）做法 1)烧热1大匙麻油，中火爆香姜碎，加入鸡肉炒香，倒入清水河一半的黄酒，加入调味料煮至鸡肉熟软，最好将剩余的黄酒加入煮滚即可趁热享用 **喜欢香浓酒味的可以加入1-2汤匙的Dom，会更美味哦
1818. 蜜汁肉扒---材料：肉眼 500克（切厚片，用刀背剁松）， 粟米粉 适量（沾肉用） 腌料：盐 半茶匙，鸡精粉 1茶匙， 鸡蛋 1粒， 胡椒粉 少许， 粟米粉 1大匙 汁料：清水 250毫升， 急汁 2大匙，番茄酱 3大匙， 泰式酱 1·大匙， 糖 2大匙，生抽 1大匙做法： 1）用刀背将肉眼剁松，加入腌料拌匀，腌制2个小时 2）将肉眼沾上粟米粉，在Caple 7 in1 智能空气炸锅的黑烤盘上涂上一层油，将肉眼排放在黑烤盘上 3）在Caple 智能炸锅里放入高烤架，将黑烤盘放在高烤架上，盖上，选择炸（FRY）的功能，以230 度煎至金黄色，翻另一面煎至金黄色即可 4）将所有的汁料煮滚至浓，倒入煎好的肉眼翻炒拌匀，加入少许薯粉水勾芡即可
1919. 咸鱼花腩----材料：花腩 380克（切薄片），梅香咸鱼 50克（切粒）,姜 8片，辣椒干 6-7条（切段），青葱 1棵（切段）,大葱头 1粒（切角），蒜蓉 半汤匙 调味料：蚝油 1汤匙，生抽 ·1汤匙，糖 3茶匙，甜酱油 1汤匙，绍兴酒 2汤匙，黑酱油 适量，清水 4-5汤匙，（准备少许薯粉水勾芡用）做法： 1）烧热油 ，小火爆香咸鱼和辣椒干 2）加入蒜蓉和姜片爆香，倒入大葱头和花肉拌炒均匀，加入调味料（除了绍兴酒）翻炒均匀，中火焖煮至肉软 3）倒入青葱和绍兴酒翻炒均匀，加入薯粉水拌炒均匀即可
2020. Tomyam 肉碎臭豆----材料： 猪肉碎 400克 大葱头 1粒（切小粒） 葱头茸 1汤匙 蒜茸 半汤匙 香茅 1支（切幼） 枫柑叶 2-3片（切幼丝） 小辣椒 5-6（剁碎） 臭豆 适量 调味料：Tomyam paste 1汤匙半， 盐 ， 生抽，糖 各适量做法： 1）烧热油，倒入臭豆略炒香，捞起备用 2）爆香蒜茸和葱头茸，加入大葱头碎粒，香茅,小辣椒和枫柑叶炒香，加入Tonyam paste 炒至出红油 3）倒入肉碎炒香至熟，加入调味料炒匀，再加入臭豆炒匀即可
2121. 姜葱鸡---材料： 鸡 一只 青葱（切段） 2棵 嫩姜（切片） 2汤匙（喜欢姜的可以放多点） 蒜蓉 1汤匙 清水 适量 薯粉+清水 勾芡用 调味料：（依照自己的口味调味） 蚝油 适量，生抽 适量，盐 适量，糖 适量，胡椒粉 适量，绍兴酒 适量做法： 1）煮热适量的油，加入少许麻油，爆香蒜蓉，加入姜片炒香后加入鸡肉炒至鸡肉半熟 2）加入适量的清水和调味料，以中火焖煮至鸡肉熟软，加入青葱兜炒，加入薯粉水勾芡即可
2222. 岛虾---材料：中虾 350克 腌料：盐 半茶匙，糖 3/4茶匙，胡椒粉 少许，粟粉 1汤匙（炸前才加入）千岛酱（拌匀）,泰国辣椒酱 3汤匙， Mayonnaise 2汤匙做法： 1）将虾去头去壳留尾，开背去肠泥，洗净沥干水 2）加入腌料拌匀（除了粟粉），腌制半个小时 3）烧热油，在虾里加入粟粉拌匀，将虾倒入热油中炸熟，取出沥干油 4）将锅烧至微温，倒入千岛酱以小火煮热搅匀，加入虾拌匀即可
2323. 滑蛋肉碎----材料： 鸡蛋（我用A蛋） 5个， 温水 200毫升， 盐和胡椒粉少许 做法： 鸡蛋加入所有材料，用打蛋器或叉打发，加入温水继续打一会，过滤掉泡泡，倒入碗里，放入预热的蒸炉，中火蒸5-8分钟（时间和火候只供参考，自己要control火候哦） 肉碎材料： 肉碎 300克， 蒜蓉 2瓣， 清水 适量 调味料： 耗油 ， 生抽， 鱼露，胡椒粉， 黑酱油 做法： 爆香蒜蓉，加入肉碎炒香，加入调味料和清水，煮至收汁即可
2424. 蒸茄子肉碎----材料： 茄子 1条（大条的） 猪肉碎 100克 青葱碎 适量 葱头和蒜米碎 适量 爆香少许蒜蓉碎备用 调味料：（依照自己的口味调味哦） 生抽 适量，耗油 适量，鱼露或盐 适量，糖 适量，黑酱油 适量，胡椒粉和清水 适量做法： 1）茄子洗净，去皮后切成长条，放入预热的蒸锅里蒸软备用(大约15分钟） 2）锅里烧热适量的油，爆香葱头和蒜米碎，加入肉碎炒至香，加入清水河调味料煮至肉碎入味 3）将煮好的肉碎铺在茄子上，也淋上肉碎汁，撒上青葱碎和蒜蓉碎即可
2525. 香蒸罗汉鸡----材料 ： 甘邦鸡或菜园鸡 1只（大约1.5kg） 冬菇 5-6朵（浸软，切粗丝） 金针 20克左右 云耳（浸软） 25克 姜丝 1汤匙 大头菜（不要叶子） 1汤匙（ 切丝） 调味料： 盐 半茶匙 鸡精粉 1茶匙 绍兴酒 2汤匙 耗油 2汤匙 麻油 适量 糖 1茶匙 胡椒粉 适量 清水 适量 做法： 1）将所有的材料和调味料拌匀，腌制半个小时左右 2）将腌好的鸡肉放入预热的蒸锅里，大火蒸30-40分钟左右至肉熟和软即可
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