原料
两粒鸡蛋
步骤
1首先，放在冷冻库一晚的冷冻蛋，因为鸡蛋内的水分结冰、体积膨胀，导致蛋壳破裂。敲一敲，完全“定抠抠”!
2要让冷冻蛋解冻一下下，蛋壳才好剥开喔～这时候部分蛋白已经解冻恢复成液状，剥起来滑不溜丢的。
3不觉得很像在剥荔枝吗?
4将剥好的冷冻蛋切成两半，里面的蛋黄还呈现冷冻微熟的状态(因为硬的像冰块，大家在切的时候要小心)
5这时，将两半的冷冻蛋放入锅子，并加入一些水，做成水波蛋。
6可以看见下面的蛋已经融化开始煮熟，上半部的蛋黄还是微冻的状态。
7完成!
8剥开水波蛋，蛋黄不像一般水波蛋容易乱流，味道吃起来似乎真的比较浓厚!
9下一颗冷冻蛋，就比较看人了，因为要生吃啦! 这颗冷冻蛋只放冷冻库约一小时的时间，所以不会变固体。照平常打蛋程式，将蛋剥在白饭上。
10蛋白虽然没变，可是蛋黄已经变鼓鼓圆球状。
11蛋黄外膜已经冷冻成形，戳开后就像是剥开一层外衣似的，浓稠的蛋汁流出来....拌著酱油吃，非常好吃!
12
小技巧
透过冷冻的这道程式，蛋黄会凝固、胶化，称为冷冻凝胶(frozengelation)现象。蛋黄里的脂蛋白质因水的冻结而使结构脱水(约 15%)，这会让蛋黄的黏度大增、味道也比较浓厚。
简单来说，就跟在月见冰上面打颗蛋黄，没多久蛋黄就凝固变“熟”的原理一样啦!
