简介
红烧鸡要做的好吃主要是要把握颜色红亮，汤汁浓稠，带点儿甜辣香味的特点。
原料
食材 （4 人份）, 切块鸡腿肉1公斤上下，姜块1小块，番茄1个，辣椒适量，沙拉油3T，白糖4甜匙，黑胡椒粉适量，辣椒粉适量，酱油1/2杯
步骤
1鸡肉也可以选择全鸡切块来做，或是和我一样就只选鸡腿切块来做，肉质更鲜美。材料都备好如图。
2这道菜在台湾我都是用炒锅来做，可是在土耳其我一直没能带来中式炒锅，我也练就就用一般厚底锅来做这道菜，习惯以后更容易，就是在厚底锅里倒入3T的沙拉油，中火热油，然后放入4甜匙的细白糖，慢慢地等糖自己变色如图，就可以在旁边丢入姜片爆香。
3马上放入洗净沥干的鸡腿，小心油爆，可能会溅到手上，一定要小心，然后快速用锅铲翻炒，使之上色，务必使每个鸡块都粘到焦糖，变成浅咖啡色，此时会闻到香浓的姜味。
4此时放入酱油，番茄块，辣椒，胡椒粉，辣椒粉，再加入热开水。热水不用超过鸡块，如图即可，中大火烧开汤汁。放入番茄可以使味道更好。，而且颜色更漂亮喔！
5等汤汁烧开以后，用筷子调整鸡块的位置，最好是每块鸡肉都可以泡到汤汁，盖锅盖，关中小火，让它自己焖烧，10分钟以后，打开盖子上下翻动，再盖上盖子15分钟，再翻动一次。
6等到汤汁有些浓稠时，鸡块的颜色已经很漂亮了，火开大一些收汁，这时要注意不要烧焦了。
7慢慢翻动鸡块使每一面都沾上浓亮的汤汁，同时放入九层塔翻炒两下就可以上菜了。
8美食上桌咯
小技巧
焦糖炒鸡块是红烧的秘诀，可以使鸡块迅速上色，只需放一些酱油就会颜色红亮！这样的红烧鸡才漂亮！
