简介
在柏翠美食群呆久了，才发现不是所有人都是有自制面包的基础的，有些群友甚至对面包机的一些菜单功能也不是很了解，所以我觉得有必要在制作面包前，对一些菜单功能做一个简单的描述及工作原理分析（个人经验分享，不代表官方解释说明） 柏翠面包机不管是8990型号 9600型号 9500型号 6280型号 8500型号大致都有以下几个菜单功能键： 1.Imix菜单键：工作原理是20分钟不停息的搅拌，时间最高可以调整到30分钟。主要用于揉手套膜的面团及冰淇淋的搅拌。 2.自定义和面 菜单键：工作原理是揉面几分钟+停止揉面休息几分钟+揉面几分钟+停止揉面几分反复此动作，同样的时间可以自己调整设定。此模式用于材料的混合成团。 3.生面团 菜单键：工作原理是先和面（揉面）后发酵，整个程序大概是1小时40分钟。此模式多用于馒头包子 饺子面团 披萨面团的混合和揉面及发酵。 4.酸奶发酵 菜单键： 酸奶发酵键默认时间是8小时（时间长短也可以自己调整），其工作温度为40度，可以用于酸奶的发酵也可以用于面团的发酵，如果用于面团发酵的话，我记得8990好像是不能调整时间的，这个时候需要自己观看时间，大概到还剩余6小时30分钟的时候就差不多完成发酵，此操作比较时候熟手又经验的制作者。 5.米酒低温发酵 菜单键：米酒发酵键默认时间是24小时（时间长短也可以自己调整），其工作温度为28-30度，只适合用于米酒的制作，除非你时间非常充裕，想低温长时间发酵，一般不推荐用该功能发酵面团。 6. 发酵 菜单键： 好像8990有个单独发酵菜单，其他型号有没有我不是很清楚，该发酵菜单键的工作温度是42-45度左右，主要用于面团发酵。时间也是可以由自己设定调整的。特别是冬天室温比较低的情况，推荐用这个发酵菜单来发酵面团。 7.发酵烘烤 菜单键： 这个菜单我只在8500的机器上看到过，其他机型不知道是否存在。该菜单键工作原理是先发酵后烘烤，一般很少会用到该键制作面包，我想能用于的地方就是面包的二发+烘烤，我个人建议不要这么操作。 8.烘烤/炖/煮 菜单键： 工作原理 加热管加热材料，可以用于非一键式面包的烘烤，煮饭 煮粥，我想每家每户都有电饭煲吧，还不至于要用面包机煮饭吧。
以上是部分功能的介绍，以后有时间还会将其他功能键补上。
原料
高筋粉 （我用新良 3.8元一袋的那种） 300克, 牛奶 160克±（牛奶根据实际情况，不一定要全部加入）, 黄油 30克, 酵母 3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克）, 全蛋液 40克, 糖 50克, 盐 3克
步骤
1第一自己做面包的时间是需要4小时-5小时，很多人觉得时间好长啊，有没有快速做法，在这里我想说的是一份耕耘一份收获，要想做好吃的面包必须付出那么多的时间，除非你是为了凑合，那就请一键式做法。 第二做面包前原材料必须要用电子称称量备用，请不要用赠送的量杯量勺，那个非常的不精准。
2先将面包桶取出，搅拌棒安上。 倒入牛奶，蛋液。（注意事项：这里的蛋液，是指鸡蛋在小碗内打散的状态，一般一个洋鸡蛋液在50克，配方中只用40克，留10克是为了最后刷发酵好面包用）
3糖和盐要斜对角放。 注意事项：糖和盐不要一股脑的都放中间，比如左上角放盐，右下角放糖。
4倒入面粉和酵母，酵母最后放。 注意事项：必须先放面粉再放酵母，在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母。
5将面包桶放进面包机。
6选择“Imix”程序，时间设定为20分钟，开始！ 注意事项：不管你是柏翠什么型号的面包机，只要菜单上有Imix，就选择相应的数字键，Imix程序可以设置时间的，最少是20分钟 最多30分钟。
7第一个“Imix和面”程序完成后，加入软化的黄油，让面包机什么程序都不选面团休息5-10分钟。 注意事项： 1.软化黄油的意思是将黄油从冰箱取出，放在室温慢慢等到黄油可以用手指按下去有个手指印，有点类似橡皮泥的状态。千万不要将黄油融化成液体状态！ 2.如果你没有黄油，可以用植物油代替黄油，植物油用25克，在步骤二放牛奶的时候一同加入植物油就行。
85-10分钟面团静置后，进行第二个“Imix和面”程序，依旧是20分钟。 注意事项：需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。
9等差不多成团后，我们可以用硅胶橡皮刮刀或手指或者刮板刮一下角落的残留面团，加快混合。 注意事项： 1.千万不要用坚硬的东西去刮。 2.如果面团转速太快，刮不到，可以按暂停键再刮。
10第二个20分钟过去，两个“Imix”程序完成，正常情况下面团也揉好了,可以进行下一步步骤 注意事项： 1.面团出膜检查：取出一块面团，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。 2.如果两个Imix程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“Imix”程序，第三次的“Imix”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序，进行下一步步骤。
11揉好的面团用手稍微整成圆形，盖上盖子，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵，发酵时间设定为1小时30分-2小时，发酵到面团是原来的两三倍大即可。 注意事项： 1.搅拌叶片可以不用取出进行发酵。（新手不建议取出） 2.发酵时间只是参考，不同环境温度也不同，第一次发酵时间大概在1小时30分钟 - 2小时，总之我们的目的是让面团变成原来的两三倍大即可。 3.关于选哪个菜单键发酵面团，8990型号的机器选“发酵”菜单，8500型号的机器选“酸奶/发酵”菜单，其他型号我不是很清楚，不同的面包机菜单不同，一般用做酸奶发酵功能就行。
12当面团发酵至两三倍大，进行下一步步骤。 注意事项： 1.面团发酵检查：食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓，（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。
13发酵好的面团取出，排气后，滚圆，面包桶上覆盖保鲜膜或者湿抹布盖上面包机盖子，中间松弛醒面20-30分钟。（此时机器什么程序都不选） 注意事项： 1.何为排气？解释：面团发酵完毕后整个面团就像充了气的气球，我们要把气体排出，让面团恢复到刚揉好大小。 2.排气的方法： 偷懒的或者新手可以不将面团取出，直接启动Imix程序使用3-5分钟揉面团排气（前提是搅拌叶没有取出的状态），3-5分钟结束后面团恢复到刚揉好大小即可。 有经验或者希望排气更彻底的，将面团取出，案板上撒上一点点面包粉，用手揉搓或者用擀面杖擀压将气泡排出。
1420-30分钟松弛结束后，启动“发酵”程序，时间设定为40-50分钟进行第二次发酵。发酵到面包桶桶的八分-九分满即可。 注意事项： 1.关于这个步骤选哪个菜单键发酵面团，8990型号的机器选“发酵”菜单，8500型号的机器选“酸奶/发酵”菜单，其他型号我不是很清楚，不同的面包机菜单不同，一般用做酸奶发酵功能就行。 2.发酵时间依旧是参考，具体请检查自己面团状态。第二次发酵正常情况大概在40-50分钟。
1512.第二次发酵完，面团表面刷上剩余的蛋液，启动“烘烤”程序，度“淡色” 40分钟左右。 注意事项： 1. 如果烧度选“中色” 烘烤时间调整为30分钟，具体烘烤时间根据实际情况可以自行调整，烘烤时间也是参考，没有确切的时间。 2.如果你的机器不是8990型号的，是8500型号或者是单管6280型号的，请在烘烤前将面包桶外部包锡纸，可以解决皮厚的情况，但是6280是单管加热管，所以皮没法做到像8500或者8990甚至其他型号一样的薄厚度。
小技巧
1.注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，不粘的内壁尽量保护点儿才能用得更久，是吧？ 2.刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出现了 3.步骤中所有发酵时间都只是参考，具体时间请检查自己的面团情况。 4.关于酵母，反正我自己用安琪耐高糖的或者普通的安琪酵母都没什么问题，如果换成其他牌子的酵母也没有很大的影响。 5.关于面粉，做面包首先必须是高筋粉，新良面粉蛋白质含量在13.7或者其他品牌蛋白质在13.7以上比较好，我以前用过风筝面包粉蛋白质含量12.2，感觉要比新良的差一些，很多人说金象很好但是也很贵，不好意思，小熊猫是穷屌丝，没有用过，所以不能做出评价。 6.很多人说做好的面包气孔很大，那是因为再第一次发酵后排气不足，请一定要将面包的气体全部排出。 7.没有黄油的，可以用植物油代替黄油，植物油用25克，在第一步放牛奶的时候就加植物油就行。
