简介
也许骨子里有着山东人二分之一的血脉，对于面食永远食之不够。尤其馄饨，肿么就那么爱吃哩？！最喜欢姥姥包的馄饨，永远洋溢着浓浓的亲情与温暖，而我有时则会偷懒，买些现成的馄饨皮来包，方便哪。 一碗猪肉韭菜馄饨，用不着放虾仁都会让你觉得十分地鲜美，在这青青之风劲吹滴早春，让你品味一畦春韭绿的鲜嫩滋味吧！
原料
猪瘦肉 80克, 韭菜 100克, 鸡蛋 110克, 馄饨皮 40个, 白菜 50克, 水 适量, 油 1大勺, 香油 2小勺, 盐 1/4勺, 盐 1/2勺, 盐 适量, 五香粉 1/8勺, 料酒 1/2勺, 油 适量, 香油 1小勺, 鸡精 1/4勺, 白胡椒粉 1/8勺
步骤
1将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟
2炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末
3韭菜洗净控干水分，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中
4放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀
5放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀
6取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅
7连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子
8将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上
9将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合
10煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝
11水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟
12放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可
小技巧
1、剁肉馅时在肉上分几次洒些水，然后再剁时不时用刀将肉馅翻个，这样肉馅吃水后会比较滑，吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制，肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。 2、现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的时候要涂些水，这样皮会紧紧粘合在一起，煮时不会开口露馅。 3、韭菜味辛，最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好，不一定要再加葱花。
