简介
天热以爽口不油腻俘获味蕾，湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃
原料
花鲢 一条（亦可选草鱼等）, 刮凉粉 一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼）, 莴笋 一根（可省略）, 葱 大量, 姜 大量, 蒜 大量, 辣椒 适量, 白胡椒粉 适量, 辣椒粉 适量, 花椒粉 适量, 花生碎 （可省略）, 淀粉 一勺, 盐 适量, 豆瓣酱 适量, 老干妈 适量（怕辣可换成干豆豉）, 料酒 两大匙以上, 蒸鱼豉油 两汤匙, 头抽 2/3汤匙, 醋 半汤匙, 糖 1/4汤匙, 蚝油 1/2汤匙
步骤
1鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来
2再将大片的鱼身肉片成小片备用
3片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉
4稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）
5将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
6锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水
7水开后放鱼片
8略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）
9腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁
10加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用
11将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉
12上面码上煮熟的鱼片
13加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上
14再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面
15锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份）
16然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）
