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简介
马蹄,又称荸荠,此款马蹄糕用广星牌纯正马蹄粉制作,外观晶莹剔透层次分明,口感Q弹爽滑清凉纯香,制作较为简单,厨友可以试试。
原料
椰浆部分:, 广星牌马蹄粉 100克, 椰浆 300克, 水 100克+200克, 透明部分:, 广星牌马蹄粉 150克, 黄冰糖 120克, 水 150克+750克, 薄荷汁 少量
步骤
1先椰浆部分: 100克马蹄粉与100克水充分混合至细腻无颗粒。(马蹄粉为颗粒状,可以加水后放置一会待粉吸足水分再搅拌)。
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2300克椰浆加200克水于小奶锅中慢慢小火加热,一边加热一边搅拌,不用烧开,加至温热就可以。
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3将拌匀的马蹄粉液慢慢倒入椰浆中,一边倒一边搅拌均匀后待用。(椰浆水最好是温热的,但不能太烫,温热的液体有助于马蹄粉液更好的糊化)
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4透明部分: 150克马蹄粉加150克水充分混合至细腻无颗粒。
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5120克黄冰糖与750克水加热至糖完全融化。
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6加热好的黄冰糖水晾至不烫手。(必须用黄冰糖或冰片糖,这样出来颜色效果比较好)
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7将马蹄粉液慢慢倒入温热的黄冰糖水中,边倒边搅拌均匀,然后加入少许薄荷汁搅匀待用(可在煮冰糖水时丢些薄荷叶进去一起煮,也可用买的薄荷精)。图为拌好的马蹄粉液黄白各一碗。
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8将平底盘置于锅中,待水烧开后舀一勺白浆铺满盘底,大约蒸2分钟左右表面凝上了再舀黄浆,这样白黄交替一层一层蒸,每层盖上锅盖约蒸两分钟后加下一层,满盘后再盖锅盖蒸5一10分钟后即可出锅放凉。
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9出锅后的马蹄糕放凉,冰箱冷藏2小时以后取出脱模,脱模时用手轻压糕体边边,使边边与盘分离,然后轻轻底部抠一下即可整个倒出。
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10切块,装盘,完工,开吃,想怎么切就怎么切,嘿嘿!
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小技巧
1、一层一层蒸的时候,黄浆比白浆多舀些,因为白色比透明色明显,一样多的话出来成品明显白层比透明层要厚。 2、黄浆在蒸的时候可能上面会出一层水,如果水很多的话倒掉再加下一层。 3、关于马蹄粉,网上比较常见的是洲星牌,但是个人认为广星牌马蹄粉比洲星的好吃,洲星口感较脆不Q弹,广星的脆、Q、弾,荸荠香味也比较纯正,推荐。 4、此配方量可做八寸六寸披萨盘各一个,高度基本满盘,没有披萨盘的可以用乐扣玻璃盒或其它平底耐高温容器。