兔肉 姜 蒜 料酒 淀粉, 盐 泡野山椒 花椒, 莴笋 胡椒粉 清水, 小米辣
1兔拼净肉洗净切丁，用姜片、蒜片、料酒、淀粉、盐抓匀腌制15分钟左右备用；
2热油下泡野山椒（小心操作，油易四溅）至表皮变色，沥油备用；
3热油下姜蒜片、花椒粒爆香后下腌好的兔丁炒散至变色，下炒过的野山椒、青笋块炒匀，加水烧沸，撒胡椒粉，调盐味（放淡一点，避免收汁后味重），加盖焖煮十分钟左右；
4锅内余汁不多时，再调盐味，然后勾薄芡收汁，撒小葱节、红椒节增色起锅。
