简介
这是来自法国南部的传统料理 和鸭肠，鸭胸，鹅肝一样，做法比较简单，但是材料一定要讲究
油封，顾名思义，是指食物完全沁泡在油脂粒，小火煨熟 冷却后，油脂凝固包裹住食物，以达到保存的效果 因为鸭肉非常容易干， 需要靠着许多的油脂，肉的质感才能变得柔软易碎 所以以这种烹饪方式制作的鸭肉，皮酥肉嫩，骨肉分离
原料
鸭腿 6个, 鸭油 1L, 月桂叶, 迷迭香, 大蒜, 胡椒, 海盐
步骤
1买回来的鸭腿，不要忙洗，先把盐和胡椒按摩进肉里，腌制一晚， 第二天鸭腿会“出汗”，这个时候就可以用清水冲干净，最后再使用厨房用纸拭干水分
2大蒜切片， 月桂叶，迷迭香，百里香洗干净，擦干，撕成小叶
3锅的最底层开始： 盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜 鸭腿 盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜 鸭腿 盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜 鸭腿 ...... 像积木一样铺好
4烤箱预热120° 鸭油可以稍微加热融化后倒入锅里 以完全淹没鸭腿为目的
5锅加盖，进烤箱，4个小时 之后放凉，油脂会凝固，一般会等一个星期后再开吃，比较入味
小技巧
油封鸭的味道偏重，成熟浓厚高酒精的红葡萄酒最合适 比较偏爱的是：马第宏（Madiran）和吉恭达斯（Gigondas）
酱汁比较方便的做法：
1杯橙汁中火煮沸（蒸发水分），到比较粘稠的时候，加入1大勺酱油
颜色也非常赏心悦目
土豆，洋葱，胡萝卜，菠菜，面条，米饭都是好伙伴！
