简介
说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰著指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。
原料
猪皮 100克, 水 1000克, 料酒 15克, 盐 一小勺, 中筋面粉 250克, 水 140克, 盐 2克, 猪前夹肉 200克, 鸡蛋 1个, 生姜 数片, 料酒 10克, 皮冻 300克, 生抽 10克, 盐 4克, 生粉 10克
步骤
1将猪皮清洗干净，分切成小片
2用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
4氽至猪皮打卷时捞起滤干
5切成小丁
6重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
7加入料酒和盐，搅拌均匀
8盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
9将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
10倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11将冻好的皮冻取出倒扣
12切成碎末状
13将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
14猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
15取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀
16将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮
17包入肉馅，打褶包成小包子
18蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内
19锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
20生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
