简介
去骨的猪蹄，爽脆不油腻。沙姜的特有芳香经过一晚的腌制后更加入味，是招呼亲朋好友不可多得的凉菜。
原料
猪蹄 两个, 沙姜 三两, 葱 一两, 芫茜 一两, 麻油, 盐, 酱油, 生油, 米醋, 米酒, 生姜
步骤
1买回来的猪蹄对半切开，锅烧开水后加入米醋和米酒煮猪蹄约15分钟，这是第一次飞水，去猪肉腥臭味。捞出洗净血水。
2再烧开水，放生姜片和葱叶（留葱白）加入洗净的猪蹄进行二次飞水15分钟，目的也是去腥。
3沙姜去沙洗净，刮皮
4沙姜用刀先拍扁后切碎，放盐，麻油和少少酱油。锅烧热生油浇在有调味料的沙姜碎上，这叫赞油。顿时闻到沙姜的香味。只有加了热油的沙姜料才不会变黑色。
5飞水后的猪蹄，用冻净水冲洗沥干。用小刀去猪蹄骨头后改成小块猪蹄片。加入到沙姜料中去。
6葱白切碎，芫茜只要梗部分切碎
7和沙姜料捞匀的猪蹄放冰箱冷藏半天或一晚都可以，上碟前加入葱白和芫茜拌好。
8上碟前
9大功告成
小技巧
飞水的水量要没过猪蹄，不然猪蹄煮不软。由于是凉菜，沙姜，葱，芫茜等香料最好先用小梳打粉水浸泡，去农药等有害物质。
