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简介
做出正宗台湾红烧牛肉面的味道。 卤包:黑胡椒粒,桂皮,丁香,八角,花椒,甘草,小茴香,山奈
原料
牛骨 1公斤, 牛腱 1斤, 牛脂肪 300克, 洋葱 200克 200克, 胡萝卜 200克, 大蒜 6颗左右, 豆瓣酱, 红椒粉, 酱油, 米酒, 盐, 糖, 卤包 详见简介
步骤
1牛骨汆水5分钟后放入另外的大桶清水中熬高汤40分钟到1小时。
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2牛脂肪熬成牛油后,油渣放入高汤锅。
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3牛腱汆水10分钟后,切厚片。
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4牛油把切片后的洋葱炒至变色后加入大蒜,姜片,豆瓣酱,红椒粉炒匀后,加入牛腱,胡萝卜,酱油,米酒,盐,白糖炒2分钟后关火,焖5分钟以上。
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5把炒好的牛肉放入高汤锅,加入卤包,滚大火后小火焖90分钟。
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6牛肉捞出后放一点汤汁泡着,高汤可适当加水继续保温。
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7补充:卤包所有材料清水冲掉灰后放包内。桂皮可以另外放锅里
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小技巧
高汤加水比例为2:1。 蒜不要切。 使用白砂糖。