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原料
带筋的牛肉,面粉,老抽、生抽、耗油。: , 八角,桂皮、花椒粒、香叶、陈皮、葱姜蒜、盐、冰糖,各适量。:
步骤
1把牛肉切成,2.5厘米见方的小块,加入冷水泡3——5小时左右,在泡的过程中换两遍水。然后用冷水下锅,大火烧开,撇净浮沫,捞出用温水洗净,锅热放油,下入冰糖炒化,加入八角,香叶、桂皮、花椒粒、葱姜蒜段,下入牛肉,煸炒上色,放入料酒、生抽、老抽、耗油、陈皮,加入热水,盐,转小火慢炖1.5小时左右。
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2合面,一斤面粉,加180克清水,合成面团,饧30分钟。
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3擀成面皮,切成面条备用。
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4锅水烧开,下入面条煮熟,捞在煮好的牛肉汤里,加上配菜即可。
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5【红烧牛肉面】,就做好喽。
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小技巧
1.牛肉汤是以前做的,因为做一次,要用很长时间的,所以每次都要多做一些,放冰箱冷冻的,随用随取,很方便的。 2.用高压锅做,时间快,但口感不如慢火炖的 。 3.焯牛肉,一定要冷水下锅,捞出用温水洗净。