原料
鸡腿 2只, 脐橙, 青椒 1个, 红椒 1个, 黄椒 1个, 洋葱, 竹签, 蒜蓉, 生姜末, 洋葱末, 花椒水 1/2汤匙, 生抽 2汤匙, 蚝油 2汤匙, 孜然粉 1/2汤匙, 白糖 1/4汤匙, 食盐 1/8汤匙, 生粉 1汤匙, 蜂蜜 1汤匙, 芝麻香油 1/2汤匙
步骤
1A.鸡腿的处理过程
2鸡腿洗净，准备一把小刀
3鸡腿用小刀去骨
4用小刀的背面将鸡腿肉剁松
5将剁好的鸡腿肉连皮切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块
6将鸡肉块放入一个大碗中，倒入蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤匙和食盐1/8汤匙调好的味汁，加入生粉1汤匙，挤入橙汁
7将腌料汁和鸡肉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制1小时
8B.蔬菜VS竹签的准备
9将青红黄彩椒洗净，分别切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块
10洋葱去掉外皮洗净，也切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块
11竹签提前用冷水浸泡10分钟
12C.鸡肉串的烤制
13将腌好的鸡肉块，切好的彩椒块和洋葱片，根据个人喜好，间隔开用竹签串成串
14用调料刷蘸取腌鸡肉的料汁，均匀的刷在肉串的正反两面
15烤盘底铺一层锡纸，将刷好料汁的肉串摆放在烤架上
16烤箱200度预热5分钟，将烤架放在烤箱的中层，烤盘放在下一层，200度上下火烤20分钟
1720分钟后，取出烤架，用调料刷蘸取蜂蜜和香油调好的蜜汁，均匀的刷在肉串的正反两面
18将烤架再次放入烤箱的中层，200度上下火烤5分钟即可
小技巧
1.鸡腿去骨后，用刀背将腿肉剁松，这样肉质比较嫩，腌制时也更易入味。 2.鸡肉块不要切的太小，太小了鸡肉在烤制时易回缩。 3.腌鸡肉时加入洋葱和挤入橙汁，不仅可以增加香味和鸡肉的水分，使烤好的鸡肉不发干，也可以祛除鸡肉的油腻和腥味。所以在腌制前尽量将所有调味汁都用手抓匀，使香味完全发挥出来。 4.穿肉串时不要使食材之间全部靠紧，要留有一定的间隙，这样在烤制时食材周围受热均匀，有利于食材的成熟。 5.烤制前在肉串的两面都刷上腌肉料，可以使鸡肉味道更浓。 6.鸡肉串烤好后，两面刷上蜂蜜再烤一会，使鸡翅烤好后色泽更油亮，口感更好。 7.各家烤箱的温度和时间有差异，所以烤制时间和温度要根据实际情况自行调整。 8.烤好后的鸡肉串表面撒些白芝麻，吃起来口感更香（我家里的芝麻没有了，所以没撒）。
下面附上鸡腿的去骨过程： 1.准备一把锋利的小刀。 2.用小刀在鸡腿细的那一段划一圈，把皮和筋都切断。 3.在鸡腿表面，用小刀割一刀，深度至露出鸡的骨头为止。 4.然后掉过鸡腿，左手握住细的那一段，右手用刀顺着鸡腿往粗的那一端刮，把和腿骨粘连的筋和肉分离。 5.一直刮到粗端的最底处，可以看到白色的骨节。 6.用小刀的刀刃在白色骨节处向下切，将骨节处的骨头和肉分离。 7.这样鸡腿去骨就算完成了。剔下的骨头，不要丢掉，装入保鲜带放冰箱冷冻室冻起来，积攒到一定数量的时候，把骨头敲断煮一锅汤，就是很好的高汤。
