原料
湖南熏香干 150克, 瘦肉 120克, 青菜 适量, 八角 2颗, 桂皮 一小块, 花椒 10粒, 郫县豆瓣, 干辣椒, 生姜, 大蒜, 葱花, 淀粉 2小勺, 蚝油 2小勺, 鸡粉 一小勺, 生抽 2小勺, 白糖 二分之一小勺, 料酒 3小勺, 鸡蛋清 一个, 芝麻油 几滴, 熟白芝麻
步骤
1瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干
2将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底
3热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用
4加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟
5下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻
6将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌
小技巧
1.炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火； 2.放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。
