简介
最近一直没怎么做饭，这都是好久之前做的了，今天整理出来~ 这个糖醋排骨很简单很方便
原料
排骨（肋排或者大排都可以，我是有什么用什么） 1磅左右, 姜片 适量, 小葱 适量, 料酒 适量, 砂糖 2汤匙, 酱油 2汤匙, 镇江香醋 1汤匙, 水 适量，我用了两汤匙左右, 熟白芝麻 适量即可
步骤
1一磅排骨冷水入锅，加葱姜和适量料酒，高压锅压至筷子容易刺入且无血水冒出，大约是上汽8分钟。不能简单焯水一两分钟了事，这是关键。
2排气降压，排骨取出冲洗干净，加一汤匙料酒 两汤匙酱油 两汤匙砂糖 两汤匙水，高压锅上汽压10分钟。
3排气降压，收汁到略浓稠，加一汤匙醋，再收汁到基本浓稠，加熟白芝麻翻几下出锅即可。
小技巧
1，我用的是cuisinart cpc 600 pressure cooker这种电高压锅，使用的时候基本不向外出水汽，这基本是电高压锅的共性，所以第二次加的水比较少，如果用其他类型的锅，可能需要酌情多加一到两倍的水；
2，这道菜属于较为大块的肉类，所以关键是在炖入味之前一定要焯水到没有血水完全断生。有厨友之处这样会不够juicy也会损失肉香味，其实不然。可以拿红烧肉试试，一个略焯水或者不焯水，另一个焯水到完全断生，对比一下味道和口感，结果是不焯水或者略焯水的那个更塞牙，焯水的那个也尝不出来损失香味。道理也不难理解，没有断生的大块肉类，内部是有大量的还没有变性的蛋白质，蛋白质是和水结合的，这时候一下子放到高渗透压（加了大量的盐/酱油/糖）的液体中焖煮，会使得蛋白质一边变性一边严重失水，使得最后出来的肉质口感松懈萎蔫无弹性；而焯水到完全断生则没有这个问题，焯水断生的肉蛋白质全都变形了，但因为焯水的环境是低渗透压，不会导致蛋白质失水，因而最后肉质保持了富有弹性的口感，感觉更juicy。味道的问题，实际上在加入调味料炖入味的影响下，煮出去的血水可能带来的味道损失，人的舌头一般是尝不出来的。我一直认为人的嘴和舌头才是检验的标准；
3，正宗的糖醋排骨是要油炸到金黄的，我省略了这一步。如果愿意这么做就焯水断生之后炸到金黄，再翻炒糖醋汁入味即可（炸过了不必焖煮入味）；
4，砂糖可以用一半红砂糖一半白砂糖，酱油我用的是万字牌酱油类似于生抽。
