原料
步骤
1、干香菇泡发后，切细小的小丁。 2、胡萝卜也切碎。 3、鹌鹑蛋煮熟，将蛋清和蛋黄分开。 4、把鹌鹑蛋的蛋清切碎。 5、土豆蒸熟。 6、锅内倒少量橄榄油，把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。 7、土豆、香菇碎、胡萝卜碎、鹌鹑蛋黄、鹌鹑蛋蛋清碎混合一起碾碎。 8、浓缩高汤用少许清水搅开。 9、把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里，充分搅拌，装盘，撒少许小葱花即可。
小技巧
1、香菇一定要用干香菇泡发，鲜香菇味道要差好多。 2、香菇、胡萝卜、鹌鹑蛋一定要切碎碎的，这样每一口下去，绵软的土豆里既能品尝到颗粒的感觉，增加口感上面的层次，又不至于颗粒太大，影响感觉。 3、炒香菇胡萝卜的橄榄油一定要少放，不然成品油油的不好吃。 4、所有食材已经要充分搅拌碾碎，这样口感才好。 5、用史云生浓缩高汤味道很足、很香，所有不用其他调料了，也可以用自己熬得高汤加盐和牛肉粉或者鸡精调味。 6、放适量清水会使成品不至于太干，影响口感，但是也要酌量，水太多，就成土豆浓汤袅~~~
