简介
新鲜或冷冻蔓越梅比蔓越梅干酸很多很多,很少有人喜欢直接食用,一般都是做成酱或者甜点。这款点心巧妙利用蔓越梅酱的湿润和酸味来抵消衬托核桃酥的香甜,风味丰富,而且颜色鲜艳漂亮。 我是在情人节做的,所以切成心型。不但形状应景,那酸酸甜甜的滋味也让人想起爱情吧。
原料
新鲜或冷冻蔓越梅 340克, 水 160克, 蛋黄 3个, 蛋 1个, 糖 100克, 黄油 56克,切小块, 核桃 100克, 中粉 125克, 蔓越梅酱 以上全部, 褐色糖 100克(可以用黄糖或红糖), 盐 0.5小勺, 黄油 112克
步骤
1混合蔓越梅和水,中火加盖加热至蔓越梅裂开,液体沸腾
2离火,过滤
3混合蛋黄,蛋,和糖,打发至颜色变浅
4把温热的过滤出来的蔓越梅液体倒入3中,同时搅拌
5中火,不加盖,把4加热至变稠,不停搅拌
6离火,逐块加入黄油,同时搅拌至顺滑
7放凉后加盖冷藏保存
8混合核桃,中粉,糖,盐,用食物处理机打均匀
9加入切小块的黄油,打均匀
10模具铺烘焙纸或铝箔纸,把2中的粉末混合物倒入模具,压平,冷冻30分钟
11放入预热到175C的烤箱内,烤20-25分钟,至边缘上色
12倒入蔓越梅酱(如已冷藏,要略加热并搅拌至顺滑),放回烤箱,继续用175C烤10-15分钟,至大致凝固
13完全放凉后,冷藏过夜,然后脱模切块
14食前可撒糖粉
小技巧
切块时,要用干净的刀,每切一次都要清洗刀具再切下一刀,否则就不会这么整齐了。