简介
从原理上来说，快速蒸饭大法是借鉴了西式蛋糕的做法，用米粉代替面粉用打发的蛋清作为膨发剂制作出来的米蛋糕，又因为我用到的米粉并不是很细，成品往往会有碎米粒的口感，所以我将它称之为快速蒸饭法。有以下几点好处： 1、制作方法简单易学，方便快速耗时短，20分钟内搞定，食材营养流失少； 2、食材搭配可多种，辅食角色可变换：只用粮食就是主食（饭），加入肉蛋奶蔬菜就是搭配均衡完整的一餐，加入各种水果、坚果、奶制品就是非常棒的糕点或零食，饿的时候来一块美味的不得了； 3、形状也因不同模具而变化，大大吸引宝宝的注意力； 4、方便携带与储存，外出提前做好如果没有加肉类凉的也可以直接吃。
这次的方子是之前红薯糙米糕的升级版，更软更好吃。1岁以下可以参考蛋黄藜麦米糕的做法用蛋黄打发制作。若加些奶酪就更好吃啦~~
原料
大米粉 50g, 蛋清 2个约45g, 牛奶 40g, 冻干紫薯粉 5g, 牛奶 30g, 木糖醇 5g
步骤
1大米粉加入40g牛奶搅拌均匀成为生米糊（图1） 冻干紫薯粉加入30g牛奶搅拌成35g紫薯泥（图2） 分离蛋清蛋黄，将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清泡沫细腻丰富，提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角，倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落）（图3-图4）
24、 将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的紫薯米粉糊碗中（图5） 5、 用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀，切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。（图6） 6、 将第5步翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中，继续上下翻拌均匀，成为为非常稠但可流动的糊（图7） 7、 将拌好的糊装入模具或小碗，轻震模具使表面平整，蒸锅水开后放入蒸15-20分钟即可（图8） 8、 蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出
小技巧
一定要看的Tips： 1、 大米粉可以自己用料理机或磨豆机打磨，也可以用其他米粉代替，没有米粉用面粉代替也是可以的，但用宝宝即食米粉制作效果较差，容易失败。 2、 牛奶可用配方奶、清水、果汁等替代。5g紫薯粉+30g牛奶可用35g紫薯泥替代 3、 因含有蛋白，此做法不适合对蛋清过敏或是1岁以下未添加蛋白的宝宝，可以用蛋黄打发的方法制作，具体可参考食谱部分【蔓越莓蒸蛋糕】中蛋黄打发的做法。 4、 混合打发蛋清与米糊时一定注意不要画圈，会使蛋白消泡导致米糕口感变实。蛋清打发过头也易使米糕口感变硬。 5、 各材料的用料并不一定非常严格，总体来说米粉少一些，口感会比较疏松，米粉多口感会稍硬些。 6、紫薯中花青素遇碱性蛋清会变为蓝色，可以滴几滴柠檬汁或白醋就会变回好看的紫红色。紫薯也可用其他食材替换如红薯 南瓜 等
