原料
小排 300克, 蒜 3瓣, 姜 2片, 青椒 1/4只, 葱 半颗, 干豆豉 1汤匙（15g）, 黄酒 1茶匙（5ml), 生抽 1汤匙（15ml）, 白糖 1汤匙（15g）, 油 1汤匙（15ml）
步骤
1小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用
2蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
3中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
4将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟
5将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀
6大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟
小技巧
1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。 2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。 3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。 4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。
