简介
学做菜的初衷是可以喂饱自己的肚子，现在要求好像越来越离谱了，跑题了，昨天有朋友说酵母做油条很失败，特意研究了下，很成功啊，跟外面买来的真的差不多呢，有几个小细节是要注意的，看看是不是没有注意到，尝试的时候顺手拍了几张，写个菜谱供大家参考吧，共勉，如有不足请见谅，油条我也是第二次制作，第一次做的确实很失败，这次进行改良，感觉不错，写出来吧，整形无能，见笑了 关于油条下锅后一根变两根的问题：油条有油案，和面案，油案炸的时候不脏油，就是两头捏不好，一根会变两根，面案油条不爱分家，就是炸锅里会掉入太多面粉，有些脏油，所以我喜欢油案，用的是案板刷油的方式 关于油温，油温一定要够热，油凉也会影响油条的膨胀。 具体什么样的油温合适，先下入一块面试试，放进油里马上浮上来，油温是正合适的，炸制过程中，注意保持油温，不要凉下去
原料
面粉 500g, 酵母 3g, 无铅泡打粉 5g, 小苏打 1g, 鸡蛋 1个, 盐 6g, 熟油 20g, 温水 300g
步骤
1把面粉，鸡蛋，盐，小苏打，泡打粉，酵母，全部加到一个一个盆里搅匀，加入温水
2揉成光滑的面团，再取20g油涂在面团表面
3盖保鲜膜松弛半小时，再重新揉一下，把油都揉进去，再盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一宿
4第二天取出，案板刷油，用塑料袋或者保鲜膜盖上，松弛10分钟，擀一下，分割成2厘米左右的长条
5两个长条并成一条，中间压道印，都弄好盖保鲜膜再松弛10分钟，就可以下锅炸了
6锅里油烧热，用手捏紧两头，放到锅里炸制
7炸好一面再翻身，炸另一面
8切面
9油条面还可以做成鸡蛋布袋又名鸡蛋果子
小技巧
第二天拿出面团千万不要再揉面，会把面筋揉断，也会影响油条起发 整好型，不要扭，看好多厨友喜欢扭一下，这版本的不适合扭，扭过也会多少影响起发 油烧到，下入油条马上就会浮起来，油温就正好了 小苏打切记不要放多了，多了有氨味 一斤面粉炸了15根，要是一次吃不了这么多，用料可以减半，或者把发酵好的多余面团冷冻，多分几份，吃的时候晚上提前拿到冷藏室解冻，第二天用 面粉吸水量不同，酌情添加，根据情况适当增加或者减少 擀面的时候，擀面杖擦点油就不粘了
