简介
鄙厨儿时在新疆生活过，作为根正苗红的吃货，小时候吃的东西永远是最好吃的。在新疆，过油肉拌面和拉条子是不同的：前者菜、面分开上桌拌著吃，后者是一起在锅里炒匀了盛盘。所以我做的其实是过油肉拌面
原料
羊腿肉 250g, 洋葱 1个, 西红柿（中等大小） 3个, 柿子椒 半个, 孜然粒、孜然粉 少许, 筋斗的挂面或拉面 酌量
步骤
1羊腿肉去筋切片，加料酒、酱油、盐、味精、孜然粉、淀粉、半个蛋清调匀入味
2洋葱切丝，西红柿切滚刀块，柿子椒切片
3锅中倒油（比平时炒肉时多放一些油），油温热时放入腌好的羊腿肉翻炒，至5、6成熟盛出
4用炒肉的锅再加点油，放入洋葱丝翻炒，出香味后加柿子椒、西红柿块，慢慢把西红柿的水分炒出来，加盐、孜然、酱油调味
5加入过油后的羊肉，继续翻炒至完全熟透出锅
6面条煮好后过热水，盛盘浇上香喷喷的肉和菜，拌一拌开吃！
小技巧
这里介绍的是偷懒的做法，即使用现成的面条。如果自己拉面要复杂得多，为了使面条筋斗还需要放入蓬灰粉，并用食用油涂抹面条。
