简介
拉条子的口感主要是靠和面,和的面好,条也会很好拉,就成功了一大半。 加上用家常版的做法,蔬菜很丰富,很有家的味道,用干拌的方式,更是无敌美味~
原料
面粉, 水, 盐, 五花肉, 葱, 菜花, 蒜苔, 豆芽, 尖椒, 胡萝卜, 十三香, 糖, 盐
步骤
1面粉里加少许盐,加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水,一边加一边搅动
2此时水不要太多,用手用力揉一会儿,揉成比较硬的面团,这是拉条子好口感的步骤一
3成团之后,要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是,淋上一点水,用拳头用力把水压进面团,水分渐渐吸收进面团之后,再揉匀。揉匀之后再加第二次,直到面团软硬适中为止
4拉条子好口感的步骤三就是醒面,冬天醒的时间可以长一些,夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子,擀成厚厚的饼状,正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量
5五花肉切片,加料酒,生抽,少量白胡椒,淀粉抓匀
6蔬菜处理好。我准备了菜花,蒜苔,豆芽,尖椒,胡萝卜,这些可以按照个人喜好准备哈
7锅中放略多一些的油,热锅凉油把五花肉滑熟捞出
8锅中油继续下葱炝锅,下豆芽翻炒
9蒜苔和胡萝卜
10菜花
11青椒,继续翻炒
12加少许生抽调色,适量十三香,糖和盐调味
13蔬菜略出水的时候,放五花肉,翻炒一小会儿加鸡精出锅
14拉条子的面醒好了,取一片厚厚的面,切成这样粗粗的条
15拉着面的两头,两边轻轻一扯,扯的同时,手也搓着,就成了长而均匀的一条
16还轻轻甩两下,十几公分顿时就变成了一两米长
17拉一条就往开水锅里扔一条,因为拉条子的面和和醒的到位,很筋道,久煮不烂。面可以一根根的拉,最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后,往锅里加一些凉水,再开锅就可以捞面啦~