简介
梅干菜是江浙沪一带的家常菜，妈妈每年都会用自家种的新鲜青菜做一批梅干菜，制作好的梅干菜可以保存好几年。可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。这次鱼麻麻用的是儿菜（麻麻说这里也有人叫做娃娃菜，为了跟市面上的娃娃菜做区分，以下我就统一叫儿菜）来制作梅干菜，选几日太阳好的天气做梅干菜是最好的，可以及时的进行晒干。
儿菜（来自豆瓣）：儿菜之所以叫儿菜，是因为它确实长得非常低幼，在菜摊上，它的形态就是一坨坨水嫩水嫩的小绿疙瘩，像一群肉嘟嘟绿乎乎的蔬菜小正太趴在地上玩。事实上，在来到菜摊之前，儿菜的形态更加具有东亚道德谱系所看重的天伦之乐的感觉：一个个绿得富有喜感的小芽包深情地环抱着某种十字花科芸薹属变种植株肥大的茎部。正因此，儿菜又有个学名叫“抱子芥”。当然，食用儿菜的最高阶选项还是把它放进泡菜坛子里，儿菜被制成泡菜之后它身上的“儿性”和“菜性”会在至高无上的酸脆口感中交相升华到一种叫做隽永的境界。
梅干菜：在腌菜中，营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
这批梅干菜是妈妈清明节左右晒制而成。
原料
脆嫩儿菜, 盐
步骤
1将刚采摘上来的儿菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中途可以翻动一下。
2晒瘪的儿菜堆放在一起，让它受热后更快地变黄！这个称堆黄。
3把晒干了、堆黄了的儿菜洗干净，这个一般需要1-2天，主要视具体情况而定。（鱼麻麻小技能：麻麻说晒过后的娃娃菜更容易洗干净~）
4将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段。将切好的菜放入陶缸中，撒入盐，将菜与盐拌均匀、压结实。放在荫凉处存放，待卤汁回落，成熟后取出。大致腌制4-5天。（鱼麻麻小技能：这个时候盐不要撒的过多，接下来还要反复的晒和蒸，会更入味。）
5取出腌制后的儿菜，继续晒干，一般要晒1-2天，太阳好的话1天就够了。晒干后蒸熟，（老房子有大灶超级方便，直接上大蒸笼。哈哈！！！）蒸熟后继续在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，梅干菜就大功制成了。打包装袋，送人都是上上品哟，毕竟现在自己做的梅干菜不多了。
小技巧
1.每隔一季度或是半年，在太阳好的时候把梅干菜在拿出来晒晒，可以延长它的保存时间。 2.梅干菜最为经典的做法是梅干菜扣肉,其次也可做成梅干菜蒸鸡翅、梅干菜卤肉、梅干菜馅饼、梅干菜包子、梅干菜烧肉等等。 3. 苏式梅干菜月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100029030/ 梅干菜馅饼：http://www.xiachufang.com/recipe/1044586/
