原料
马兰头, 春笋, 豆腐干 （香干）, 食用油, 盐, 香油
步骤
1把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净
2水烧开后放入马兰头
3马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出
4马上用水冲凉
5把水挤干净
6把马兰头切碎
7香干切成细丁
8春笋剥皮焯水
9放入冷水后拿出切成细丁
10热锅冷油，适当多放点油
11加入马兰头
12加入春笋丁和豆腐干丁
13加点水翻炒几下
14加入盐调味,淋上香油就可以出锅了
小技巧
1.要仔细地择去马兰头的老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。 2.马兰头很吃油，炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃； 3.这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长，只要翻炒一下，香味出来就可以了，所以30秒钟足够； 4.炒的时候是点水，不是把水一下子加进去，那样炒出来的马兰头就不香了，点一点点水进去，马兰头吃起来才不发干，所谓干煸菜可不是一点水也不加，你试试，一点不加水的菜炒出来后干巴巴的，口感其实非常差的。 5.这道菜在锅里速度为什么这么快？因为马兰头和春笋都是焯水的，豆腐干本来就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出锅了。
